جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه لَوَنگی مرغ

مواد تشکیل دهنده:  
 
مرغ (كوچك یا جوجه) مرغ1عدد
گردو 100گرم
پیاز پیاز2تا3عدد
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
رب آلوچه به میزان لازم
گوجه فرنگی گوجه فرنگی2تا 3عدد
لیمو ترش به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
لَوَنگی مرغ

طرز تهیه:


مرغ یا جوجه را یك شب قبل می شوییم و پوست آن را میكنیم و با قلمو تمام بدن مرغ را با رب آلوچه می پوشانی و درون شكم آن را با لیمو ترش ورقه شده پُر میكنیم. پیاز را رنده ریز می كنیم و داخل تابه با حرارت ملایم می گذاریم تا آب آن خشك شود. سپس مغز گردو را كوبیده و آن را به پیاز اضافه می كنیم و چند تفت می دهیم و حرارت را خاموش می كنیم. رب آلوچه را به اندازه 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بستگی به ترش بودن رب دارد) همراه نمك، فلفل و دارچین به آن اضافه می كنیم و خوب هم می زنیم تا به صورت خمیر درآید.
شكم مرغ یا جوجه را خالی كرده و كمی نمك می مالیم و درون آن را با مواد آماده پر می كنیم. سپس شكم مرغ را با نخ و سوزن میدوزیم و پاهای مرغ را هم می بندیم تا مایه از داخل شكم مرغ خارج نشود.
در ظرف مناسب كمی روغن می ریزیم و مرغ را با حرارت ملایم در آن سرخ می كنیم. پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و خرد می كنیم و سپس در ظرف مرغ می ریزیم تا مرغ با آن دم بكشد.
وقتی كه مرغ نیم پز شد آن را با حرارت متوسط در فر میگذاریم تا رنگ آن قهوه ای شود و بپزد. سپس آن را خارج كرده و در ظرف مناسب قرار میدهیم.


نكات:


1)این غذا جزو خوراك های سنتی آستارا است.
2)در صورت تمایل از رب ازگیل به جای رب آلوچه استفاده كنید و اگر به هیچ یك دسترسی نداشتید رب انار ترش را جایگزین كنید.
نوش جان