جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کباب حسینی

مواد تشکیل دهنده:  
 
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
گوجه فرنگی گوجه فرنگی4عدد
فلفل دلمه ای 2عدد
پیاز پیاز2عدد
گوشت (مغز ران گوسفند با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی) 1کیلوگرم
کره 100گرم
روغن 75گرم
رب 2قاشق غذاخوری
 
متن دستور آشپزی:
کباب حسینی
کباب حسینی از کبابهای قدیمی و سنتی ایرانی است و از قدیم الایام طبخ میشده است در قدیم از ترکه های انار به جای سیخ چوبی استفاده می کردند به طوری که نوک آن را تیز می نمودند.


طرز تهیه:


ابتدا گوشتها را به صورت دراز دراز و کبابی برش داده (حدوداً 1/5 تا 2 سانت ضخامت داشته باشد) و حداقل به مدت 3 ساعت در پیاز خلال شده و زعفران و آبلیمو، نمک ،فلفل و سایر افزودنی های دلخواه مثل برگ بو و ...می خوابانیم. سپس گوشتها را به سیخ کشیده به طوری که یک در میان گوشت و پیاز باشد و اگر از فلفل دلمه ای نیز استفاده می کنیم می توان آن را میان گوشت و پیاز اضافه کرد .
بعد داخل قابلمه ای که از قبل با یک لایه پیاز حلقه شده یا گوجه فرنگی حلقه شده چیده ایم روی هم می گذاریم.در آخر یک لیوان آب جوش داخل قابلمه می ریزیم و دو قاشق غذاخوری رب اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت با حرارت کم می گذاریم تا بخارپز شود.در اواخر پخت زعفران دم کرده نیز روی گوشتها می ریزیم.
کباب حسینی


نکات:


1)کباب حسینی را به طرق مختلف تهیه می کنند. می توان فلفل دلمه ای را به سیخ نکشیده و همراه گوجه فرنگی لابه لای سیخهای چوبی داخل قابلمه چید.
2)بعضی از رب گوجه فرنگی در تهیه این غذا استفاده نمی کنند.البته اگر رب نمیزنید باید زعفران بیشتری استفاده کنید.
3)طریقه سنتی و دستور پخت اصیل این غذا فلفل دلمه ای ندارد اما اگر فلفل دلمه ای را اضافه کنیم خوشمزه تر میشود.
نوش جان