جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کیک 1234

مواد تشکیل دهنده:  
 
کره 1 لیوان
وانیل 1 ق چ
شیر شیر1 لیوان
شکر 2 لیوان
بکینگ پودر 3 ق چ
نمک 3 پنس
آرد 3 لیوان
تخم مرغ تخم مرغ4 عدد
 
متن دستور آشپزی:

یکی از جالب ترین و قدیمی ترین کیکها همین "کیک یک دو سه چهار" هستش. حالا چرا جالب؟ واسه اینکه رسپیش رو راحت میشه حفظ کرد و نیازی به مراجعه به دفتر شیرینی پزیتون ندارید. حالا باز چرا؟ چون مواد لازمش رو با "یک دو سه چهار " میتونید حفظ کنید. چطوری؟ کافیه دستتون رو مشت کنید و با من یکی یکی این اعداد رو نشون بدید! آماده اید؟ مشت کنید...شروع:


کیک 1234

یکی کره... یعنی با انگشت عدد یک رو نشون میدید....حالا باز مشت کنید... دو تا شکر....باز مشت کنید...سه تا آرد...حالا باز دستتون رو مشت کنید و اینبار چهارتا انگشتتون رو باز کنید و بگید " چهار تا تخم مرغ"....جالبه نه؟ با اینکار دیگه مجبور نیستید که مواد رو حفظ کنید. حالا یه سوال پیش میاد... مگه کیک بیکینگ پودر نمیخواد؟ جواب: ما تو دنیا دو مدل آرد برای شیرینی پزی داریم. یکی آرد سفید ساده که بهش "پلین فلور" و یا "اُل پرپز فلور" میگن و دوم آرد " سلف ریزینگ" آرد اولی همینیه که ما توی ایران داریم. آرد دوم آردیه که خودش بیکینگ پودر و نمک توش داره و نیازی نیست که توش چیزی اضافه کنید. پس توی این رسپی منظور از آرد اون نوع آرد هست که خودش مواد پف کننده توش داره. پس این هم از این. حالا چی شد؟...یکی کره، دو تا شکر، سه تا آرد، چهار تا تخم مرغ....سوالی که هنوز واسه خیلی ها بی جواب مونده اینه که پس چرا توی همه رسپی ها یک لیوان شیر هم به این کیک اضافه میشه؟! سوال جالبیه ولی من جوابی واسه اش ندارم! پس با همین رسپی اصیل و قدیمی آمریکایی این کیک رو درست میکنیم.


یک نکته جالب دیگه که واسه خیلی ها میتونه خوشحال کننده باشه اینه که این کیک واسه درست کردن کیک تولد بیس بسیار مناسبیه! بله درست شنیدید "کیک تولد" های حرفه ای رو هم میتونید با همین کیک ساده و نه چندان حساس ولی خوشمزه درست کنید. این خبری بسیار مسرت بخش واسه اونهاییه که با درست کردن کیک اسفنجی مشکل دارن! کیک اسفنجی خیلی لطیف و خوشمزه است و از همه مهمتر شکلش رو خیلی خوب حفظ میکنه و خوب برش میخوره و میشه در انواع تزئینات برشی ازش استفاده کرد. ولی فوق العاده حساسه و اول از همه شما باید بلد باشید خوب سفیده رو از زرده جدا کنید چون مهمه که مقدار سفیده مون به اندازه کافی زیاد باشه که خوب زده بشه و زیاد پف کنه. بعدش هم موقع ترکیب مخلوط زرده با سفیده باید خیلی مواظب باشید که هم نزنید و خوب فولد کنید که باز باعث شه خوب پف کنه و از همه مهمتر اینکه کیفیت فرتون باید فوق العاده خوب باشه و با فرهای الکی نمیشه یه کیک عالی بدست آورد. اگه همه اینها درست انجام شه کیک اسفنجی بسیار خوشمزه است. ولی متاسفانه همه نمیتونن خوب از آب درش بیارن و اکثرا درست پف نمیکنه و خشک و بد مزه میشه. ولی اگه این کیک رو یاد بگیرید...اول اینکه مجبور نیستید زرده و سفیده رو جدا بزنید. بعدش هم با چهار تخم مرغ میتونید یک کیک بسیار بسیار بزرگ درست کنید.میتونید حتی کیک سه لایه یا چهار لایه درست کنید...و مهم تر از همه اینکه اصلا کیک حساسی نیست. پس کسانی که دوست دارند کیک تولد درست کنند ولی زیاد وارد نیستند خوشحال باشن که این کیک بیخودی به "یکی از بهترین کیکهای قدیمی" معروف نشده. و بیخودی اینهمه سال نسل به نسل از مادر به دختر منتقل نشده و حتما دلیلی پشتش بوده.


کیک 1234
فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید
کره و شکر و وانیل رو خوب بزنید تا رنگش همینطور که میبینید سفید بشه. یه نکته جالب اینکه این کیک دو لیوان شکر لازم داره. این کیک زیاد شیرین نمیشه. البته شما میتونید کمش کنید ولی من کمش نکردم چون اعتقاد دارم که رسپی که اینهمه سال عمر داره نمیتونه اشتباه باشه. و خیلی جالبه بدونید که شیرینیش خیلی مناسبه و دل رو نمیزنه"!!!! ولی دیگه تصمیمش با خودتونه. من که میگم اگه واسه تولد درستش میکنید ترکیبات رسپی رو تغییر ندین
بعد که کاملا پف کرد و رنگش روشن شد دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و خوب بزنید. توی این عکس من این چهارمین تخم مرغیه که اضافه کردم و به همین دلیل مخلوطم زرد رنگ شده چون تخم مرغها نارنجی بودند. پس مخلوط کره و شکرم باز هم رنگش از این روشنتر بوده. مهمه که خوب هم بزنید توی کیفیت کیک خیلی تاثیر میذاره
کیک 1234
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ویسک کنید. و یا الک کنید.

سوال: 3 پنس نمک یعنی چقدر؟ جواب: اگه شما انگشت شست و اشاره رو توی نمک فرو کنید و بعد دو انگشت رو به هم بچسبونید... هرچی نمک بین دو انگشتتون بمونه یعنی یک پنس. ولی اگه با این شیوه راحت نیستید میتونید با نمکدون سه بار روی آرد بپاشید. فقط سه بار و نه بیشتر. سوراخهای نمکدون هم زیاد بزرگ نباشه.


حالا یک سوم آرد رو توی مخلوط ریخته و هم بزنید
کیک 1234
بعد نصف شیر رو بریزید و هم بزنید...بعد نصفی از آرد باقی مونده...بعد بقیه شیر...بعد هرچی آرد مونده...پس به ترتیب مواد رو اینطوری مخلوط میکنیم. زیاد هم هم نزنید. برای هر مرحله پنج ثانیه کافیه.
کیک 1234
باید همون موقع که فر رو روشن کردید به اندازه کف قالب کاغذ روغنی ببرید و کف قالب رو کاغذ انداخته و بعد کف و دیواره رو چرب کنید. مواد رو توی قالب ریخته و قالب رو سه بار بالا آورده و به سطح بکوبید تا هوای اضافی خارج شه.
حالا بذارید بپزه تا زمانی که کارد رو که توی کیک فرو میکنید تمیز بیرون بیاد. برای من دقیقا یک ساعت شد ولی فر تا فر فرق میکنه. از بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید که یه وقت زیادی تو فر نمونه و خشک نشه. توجه داشته باشید که کیک باید نرم و لطیف بشه و اگه زیاد توی فر بمونه خشک میشه و دیگه اون کیفیت عالیش رو نخواهد داشت.
از فر خارج کرده و اجازه بدید سرد شه. ممکنه چند میلیمتر پفش بخوابه. ولی فقط چند میل. یعنی زیاد محسوس نیست نگران نباشید.
کیک 1234

نکات:


این رسپی مایه کیک زیادی به شما میده. پس حالا با توجه به اینکه تصمیم دارید چه شکلی کیک تون رو درست کنید میتونید توی قالب بریزید. من توی دو تا قالب 25 سانتی ریختمش و هر کدوم 5 سانت پف کرد. پس در کل یک کیک با قطر 25 و ارتفاع 10 سانت بدست آوردم! خیلی خوب پف میکنه. البته شما میتونید توی سه تا قالب بریزید و کیک سه لایه داشته باشید و یا همون دو لایه کیک رو نصف کنید و چهار لایه کیک داشته باشید. دیگه دست خودتونه. ولی من اصلا توصیه نمیکنم که یک باره توی یک قالب بریزید چون خیلی پف میکنه و ارتفاعش به 10 تا 13 سانت میرسه و ممکنه وسطش کمی خمیری بشه. البته اگه قطرش بزرگ باشه خوبه .

تجربه خودم


میتونید این کیک را در طعم های مختلف بصورت کیک و کاپ کیک هم درست کنید
مثلا برای طعم نسکافه ای من داخل شیر یک ق س پودر نسکافه ریختم ویا میتونید پودر کاکائو بریزید یا اینکه مایعتون دو قسمت کنید و دو رنگ درست کنید در هر حالتی این کیک خوب میشه. بین سایتهای فارسی بهترین دستور برای استاد طیبه عزیز بود که براتون گذاشتم و دقیقا مثل دستور اصلی کیک هست که در خارج از کشور درست میشه

عکس اول که با ترافل تزیین شده کیک1-2-3-4 با فراستینگ پنیری است.