جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خوراک زبان گوساله

مواد تشکیل دهنده:  
 
آب نارنج تازه (از ترشی های دیگر هم به شرط تازگی می توان استفاده کرد) 5 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه از هر کدام به میزان مورد علاقه
قارچ قارچنیم کیلو
سرکه سفید 5 قاشق غذا خوری
آب 3/4 لیتر
پیاز (متوسط) پیاز1 عدد
سیر سیر3 حبه
زبان گوساله (حدود 1 کیلو تمیز شده) 1 عدد متوسط.
کره 100 گرم
 
متن دستور آشپزی:
ابتدا زبان را شسته و به مدت 2 ساعت با سیر و سرکه و 3 لیوان آب ، در زود پز با شعله ملایم پخته شود.
سپس آنرا از زود پز بیرون آورده و می گذاریم کمی خنک شود. پوست زبان را جدا کرده و آنرا به قطر 1 تا 2 سانت به صورت رولتی برش مزنیم.
کره را در ماهی تابه گود ریخته و میگذاریم آب شود، سپس پیازرا اضافه کرده و زمانی که به مرز خستگی رسید ادویه و نمک را اضافه میکنیم تا 30 ثانیه تفت بخورد و سپس قارچ ورقه شده اضافه میکنیم. بعد از 3 دقیقه زبانها را در کف ظرف چیده و باقی مانده آب زبان جوشیده شده را که در زود پز مانده بود را روی آن میریزیم و می گذاریم نیم ساعت با دمی ، دم بکشد. در انتها حدود 1/5 لیوان سس خوراک بی نظیری باید در ظرف مانده باشد.