جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش سیب لرستان

مواد تشکیل دهنده:  
 
گوشت (خورشتی) نیم كیلو
روغن به میزان لازم
برگ بو 3عدد
پیاز پیاز1عدد خام+1پیمانه سرخ شده
آب (گرم) 1لیتر
سیب نیم كیلو
شیره انگور 1پیمانه
سركه نصف پیمانه
نشاسته ذرت 1قاشق غذاخوری
هویج (اختیاری) 3عدد
 
متن دستور آشپزی:
خورش سیب لرستان

طرز تهیه:


ابتدا گوشت را به صورت خورشتی خرد كرده و با مقداری كره یا روغن تفت دهید تا رنگ آن برگردد. سپس با برگ بو، پیاز خام 4قسمت شده و آب گرم بگذارید بپزد، در حدی كه دو استكان آب داشته باشد.بعد از پخت گوشت، پیاز و برگ بوها را از قابلمه خارج كنید.سیب‌ ها را تو خالی كنید و پوست بگیرید و به صورت حلقوی یا شكل دلخواه برش بزنید. در صورت دلخواه هویج ها را هم پوست گرفته و خرد كنید .سپس سیب‌ها و هویج را به گوشت اضافه كنید. پیاز داغ را نیزبیفزایید. شیره انگور را به سركه اضافه كنید و خوب هم بزنید تا صاف شوند، سپس به خورش اضافه كنید و اجازه دهید خورش بپزد. وقتی سیب‌ها نرم شد، بدون اینكه شكل ظاهریشان را از دست بدهند، نشاسته ذرت را با كمی آب سرد مخلوط كنید و به خورش بیفزایید. چون این خورش سبك و رقیق است، نشاسته ذرت را اضافه كنید تا به غلظت لازم برسد. سپس بگذارید خورش جا بیفتد.


نكات:


1)این خورش در دستور اصلی و به صورت سنتی هویج ندارد ولی افزودن هویج باعث خوشمزه و ملس تر شدن آن میگردد.
2)در صورت تمایل به جای شیره انگور از شیره خرما استفاده كنید ولی توجه داشته باشید كه با این كار رنگ خورش شما تیره میشود.
3)بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی در این خورش استفاده شود.
نوش جان