جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خوراک دریایی

مواد تشکیل دهنده:  
 
میگو میگو450 گرم
ماهی (بدون پوست و استخوان - خرد شده) 450 گرم
گوشت خرچنگ 450 گرم
صدف 18 عدد
آب مرغ 1 پیمانه
آب صدف 1 پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سرکه 1.5 فنجان
فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای سبز - خرد شده) 1 عدد
روغن زیتون 1/4 فنجان
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
برگ بو 1 عدد
پونه کوهی (خشک و خرد شده) 1 قاشق چای خوری
نمک 1.5 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
سیر (خرد شده) سیر4 حبه
پیاز (متوسط - خرد شده) پیاز2 عدد
جعفری (خرد شده) 1/4 فنجان
گوجه فرنگی (خرد شده همراه با آب گوجه فرنگی) گوجه فرنگی790 گرم
ریحان 3 قاشق غذاخوری (خرد شده)
گوش ماهی (گوشت بدون صدف) 120 گرم
 
متن دستور آشپزی:
خوراک دریایی

طرز تهیه:


سیر، پیاز، برگ بو، پونه، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را داخل یک قابلمه 8 لیتری قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه با روغن سرخ کرده، با هم مخلوط کنید تا اینکه پیاز ها نرم شوند.
سپس فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید و به مدت یک دقیقه بپزید. سپس سرکه را به آن اضافه کنید و به مدت 5 الی 6 دقیقه به جوش آورید تا اینکه تقریبا نصف سرکه بخار شود. بعد گوجه فرنگی با آب گوجه، آب صدف و آب مرغ را اضافه کنید و با درپوش به مدت 30 دقیقه بجوشانید و با نمک و فلفل به آن طعم دهید.
زمانی که خوراک در حال جوشیدن است گوشت خرچنگ را با چاقو به به اندازه های پنج سانتیمتری خرد کنید و همراه با صدفها به مدت 5 الی 10 دقیقه بجوشانید تا اینکه فقط صدفها باز شوند هر یک دقیقه یک بار چک کنید و (صدفی که باز شده را با استفاده از انبر به یک کاسه انتقال دهید و صدفهایی که بعد از 10 دقیقه باز نشدند دور بیندازید).
فیله های ماهی را با نمک و فلفل طعم دهید و با میگو و گوش ماهی به خوراک اضافه کنید و بگذارید خیلی آرام به مدت 5 دقیقه بجوشد و درب قابلمه را بیندید.
برگ بو را دور بیندازید سپس صدفها را به قابلمه برگردانید و ریحان و جعفری را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.