جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کیـک اپــرا

مواد تشکیل دهنده:  
 
شکر 1 لیوان
کره 350 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
اسانس قهوه 2 ق غ
وانیل 1 ق چ
 
متن دستور آشپزی:

گاناش شکلات :

شکلات تلخ 200گرم
خامه 200میلی لیتر

شربت قهوه :

آب 3/4 لیوان
اسانس قهوه 2 ق غ

مونتاژ و تزئین :

شکلات تلخ 200گرم
خامه 200میلی لیتر
کیـک اپــرا
من دفعه اولی که این دستور رو دیدم دیونش شدم هر چیزی که من عاشقشم با هم توی یه جا جمع شده بود و واقعا من دیونه خودش کرد
کیک اُپرا opera cake یا gateau opera یک کیک فرانسویه که تشکیل شده از لایه هایی از یک کیک اسفنجی بادامی به نام ژکند مرطوب شده با شربت قهوه و لایه بندی شده با گنش شکلاتی و باترکریم قهوه.
کیک اپرا به افتخار اپرای پاریس توسط louis clichy اولین بار با نام خودش ساخته شد ولی بعدها این parisian pâtisserie dalloyau as بود که کیک اپرا رو معروف کرد و به همین نام هم باقی ماند.
کیک اپرا بسیار خوشمزه است. یکی از کیکهای مجلسی سنگین به حساب میاد. هر کسی از پس درست کردنش بر نمیاد. در سطح کاری "کیکهای سخت و پیچیده" قرار داره. منتها.... از اونجایی که من همه چیز رو ساده جلوه میدم و طوری توضیح میدم که یک مبتدی هم بتونه از پسش بربیاد این کیک پیچیده رو در چند پست از قبل بهش پرداختم و الان باید درست کردنش واسه تون ساده باشه (یا حداقل زیاد سخت نباشه). مشروط بر اینکه بچه های خوبی بوده باشید و توی این چند سال مشقهاتون رو به خوبی انجام داده باشید. بازم تکرار میکنم کیک اپرا از جمله کیکهای سخته پس اگر تونستید به همین شیکی و خوشگلی درش بیارید باید به خودتون افتخار کنید و من هم خیلی بیشتر افتخار خواهم کرد.
خیلی مفصله سعی میکنم کامل و جامع توضیح بدم
کیـک اپــرا
همینطور که گفتم کیک تا حدی پیچیده است اینه که نیاز هست شما بیش از یک روز روش وقت بذارید. یا اینکه ساعتهای زیادی از یک روز رو بهش اختصاص بدید
برای شروع... ابتدا مطابق دستور کیک ژکند رو آماده میکنیم : sooran.com
بعد از اینکه کیک پخت حاشیه های کیک رو تا داغه میبریم که بعد از سفت شدن اذیتمون نکنه
اگر قراره کیک اپرا رو فرداش مونتاژ کنیم باید کیک رو به همین شکل با کاغذ روغنی و با سینی به خوبی با سفلون بپوشونیم و در جای خنکی قرار بدیم
بهترین قسمتش اینه که میتونیم تنهایی تا کسی نیست تیکه های بیسکویت بادامی رو بخوریم
کیـک اپــرا
برای گنش هم کافیه خامه رو حرارت بدیم تا گرم شه. ولی نباید بجوشه
شکلات رو خورد کرده و توی خامه ریخته و بعد از 5 دقیقه خوب ویسکش میکنیم تا یکنواخت شه
میذاریم توی یخچال تا به غلظت مناسب برسه
غلظت مناسب رو هم در تصاویر بعد خواهید دید. اگر دیدید شله باز میذارید توی یخچال و اگر دیدید خیلی سفته کمی بیرون از یخچال میذاریدش تا نرم تر بشه
در مورد نوع شکلات هم توصیه میکنم از شکلات تلخ استفاده کنید تا در کل کیک اپرای زیاد شیرینی نداشته باشید. و اگر هم عاشق شیرینی هستید که هیچی دیگه از شکلاتهای شیرین استفاده کنید
کیـک اپــرا
مطابق دستور اسانس قهوه رو هم آماده میکنیم: sooran.com
اجازه میدیم تا کاملا سرد بشه
همه این میزانی که بهتون دادم لازم نمیشه میتونید بقیه رو نگه دارید واسه رسپیهای قهوه ای دیگه
کیـک اپــرا
بازم مطابق دستور باترکریم فرانسوی رو درست میکنیم : cheftayebeh.ir
امیدوارم این مشق رو هم انجام داده باشید چون لازمه توش تبحر داشته باشید. باترکریم فرانسوی از باترکریمهای دیگه سنگینتره اما بافت لطیف و عالی ای داره. دارید میبینید. کرمش حرف نداره!
دقیقا با میزانی که در این پست بهتون دادم عمل کنید
شربت آب و شکر رو آماده کنید
با همین میزان زرده تخم مرغ و کره کار کنید
انشالا که از پسش بر بیاید
کیـک اپــرا
دو قاشق غذاخوری از اسانس قهوه ای رو که آماده کرده بودید رو توی باترکریم بریزید
کیـک اپــرا
کیـک اپــرا
خب حالا کیک ژکندتون رو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید
یکی از برشهای ژکند رو وارونه روی کاغذ روغنی قرار بدید
کیـک اپــرا
اون سی گرم شکلاتی که بهتون دادم رو ذوب کنید و با برس سطح کیک رو بپوشونید
و ترجیحا هم از شکلات تلخ استفاده میکنیم
کیـک اپــرا
حالا کیک رو وارونه میکنیم و از سمت شکلاتیش روی کاغذ روغنی قرارش میدیم
این کار باعث میشه که در نهایت برشهای کیک اپرا بسیار شیک و تمیز از آب دربیاد
کیـک اپــرا
حالا شربت قهوه رو آماده میکنیم
اسانس قهوه و آب رو مخلوط کرده روی حرارت قرار میدیم و اجازه میدیم سه دقیقه بجوشه
میذاریم سرد بشه
با برس روی ژکند رو کاملا با شربت قهوه سیراب میکنیم
کیـک اپــرا
نصف باترکریم قهوه رو روی کیک قرار میدیم
کیـک اپــرا
با کارد بزرگی کاملا پهنش میکنیم. مهم نیست که حاشیه های کار رو تمیز کار کنید. وسواس به خرج ندید
کیـک اپــرا
لایه دوم کیک ژکند رو روی باترکریم قرار میدیم
کیـک اپــرا
با شربت قهوه سیرابش میکنیم
کیـک اپــرا
حالا نصف گنش رو روی کیک میریزیم
غلظت و سفتی گنش رو مد نظر داشته باشید
کیـک اپــرا
گنش رو روی کیک کاملا پهن میکنیم
کیـک اپــرا
لایه سوم ژکند رو روی گنش قرار میدیم
با شربت قهوه سیراب میکنیم
کیـک اپــرا
نیمه دوم باترکریم قهوه رو هم روی کیک پهن میکنیم
کیـک اپــرا
لایه چهارم ژکند رو روی باترکریم قرار میدیم
با شربت قهوه سیراب میکنیم
کیـک اپــرا
باقی مانده گنش رو روی کیک پهن میکنیم
کیـک اپــرا
لا کیک رو میذاریم توی یخچال تا خوب سفت شه
موقع سرو باید کارد رو ابتدا توی لیوان آب جوش قرار بدید تا کارد حسابی داغ شه
بعد با دستمال خوب خشکش کنید و بعد کیک رو برش بزنید
کیـک اپــرا
کیـک اپــرا
کارد رو بشورید و باز توی آب جوش قرارش بدید و خشک کنید و دو ضلع دیگه اسلایس کیک رو برش بزنید
به همین ترتیب باید هر بار کارد رو تمیز و گرم کنید
کیـک اپــرا
و حالا تنها کاری که باقی مونده اینه که روی کیک ها رو با پودر کاکائو تزئین کنیم
نوش جان