جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه حلیم بادمجان

مواد تشکیل دهنده:  
 
پیاز (متوسط) پیاز4 عدد
برنج 1 پیمانه
عدس 200 گرم
گوشت (گوسفندی و بدون چربی) نیم كیلو
بادمجان (سرخ شده یا كبابی شده) بادمجان1 كیلو
گردو (آسیاب شده یا خرد شده) نصف پیمانه
زعفران (ساییده شده) یك قاشق چایخوری
نمك به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نعنا (خشك) به مقدار كافی
كشك (برای تزیین) به میزان لازم
سیر (اختیاری) سیربه میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
طرز تهیه حلیم بادمجان
حلیم بادمجان غذایی بسیار سنتی و بیشتر متعلق به مناطق شمالی ایران است این غذا به صورت گسترده در سایر مناطق ایران هم مورد استفاده قرار میگیرد و بسیار پر طرفدار است.

طرز تهیه:


ابتدا در ظرف مناسبی گوشت را با سایر افزودنیهای دلخواه آبپز میكنیم.بعد استخوانهای گوشت را جدا كرده و آن را خیلی خوب بكوبید.عدس و برنج را هر كدام در ظروف جداگانه آبپز كنید و پس از پخته شدن به همراه یك پیمانه آب گوشت و بادمجانهای سرخ شده در مخلوط كن ریخته و كاملا به حالت پوره در می آوریم .حالا مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و گوشت كوبیده شده را به آن اضافه میكنیم و پس از مخلوط كردن پودر گردو و نمك و فلفل و سیر رنده شده را نیز به غذا اضافه میكنیم و اجازه میدهیم غذا روی حرارت باشد.
طرز تهیه حلیم بادمجان
در ظرفی جداگانه پیاز ها را خرد كرده و سرخ میكنیم و مقداری از آن را برای تزیین كنار گذاشته و بقیه را به غذا اضافه میكنیم و به غذا فرصت میدهیم تا كاملا جا بیفتد.


نكات:


1) حلیم بادمجان بهتر است با بادمجان كبابی پخته شود به این منظور بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا پوست آنها كاملا بسوزد و پس از آن زیر شیر آب سرد گرفته و پوستش را بكنید.
2) بهتر است شعله غذا بسیار ملایم و زمان پخت طولانی باشد.
3) این غذا معمولا با مقداری كشك ، نعنا داغ ، پیاز داغ و زعفران ابكرده تزیین و سرو میشود.
نوش جان