جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش قلیه با تن ماهی

مواد تشکیل دهنده:  
 
تن ماهی یك قوطی
گشنیز 100گزم
شنبلیله 100گرم
فلفل قرمز 1قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1قاشق مرباخوری
تمبر هندی 1بسته
نمک به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
سیر سیر1بوته
 
متن دستور آشپزی:
خورش قلیه با تن ماهی
قلیه ها خورش های مخصوص جنوبی هستند كه با جانداران دریایی نظیر میگو و ماهی طبخ میشوند .این نوع قلیه ماهی بسیار ساده تر از سایر طبخ میشود و به علت وجود ماهی تن طعم بسیار لذیذی دارد.

طرز تهیه


سبزی‌ها را خوب شسته، خرد كرده و بعد در روغن سرخ می‌كنیم. سیر را له كرده و با سبزی‌ها تفت می‌دهیم. نمك، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را اضافه كرده و بعد آب را می‌افزاییم و می‌گذاریم خوب بپزد.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس می‌كنیم و كمی با دست چنگ زده تا شیره آن خوب خارج شود. پس از یك ساعت آن را از صافی رد كرده و به مایه سبزی در حال جوش اضافه می‌كنیم. وقتی خورش به روغن افتاد، تن ماهی را می‌‌افزاییم، پس از 10 دقیقه این غذای خوشمزه حاضر است.


نكات:


1)قلیه ماهی معمولا به صورت خیلی تند طبخ میشود .اگر غذای تند دوست ندارید فلفل را كمتر استفاده كنید.
2)بهتر است از روغن كمتری در غذا استفاده كنید چون خود تن ماهی روغن زیادی دارد.
3)بهترین تن ماهی برای استفاده در این غذا تن ماهی تكه ای است.
4)بهترین نوع ترش كننده این غذا تمبر هندی است اما اگر به آن دسترسی ندارید از قره قروت یا لواشك اب شده هم میتوانید استفاده كنید.
نوش جان