جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کباب شکم پر

مواد تشکیل دهنده:  
 
نان ساندویچ (حبه شده) 6 تکه
کره 6 قاشق غذاخوری
پیاز (خرد شده) پیاز1/2 فنجان
کرفس (خرد شده همراه با برگ کرفس) 1/2 فنجان
سیب (ورقه شده) 5 کیلوگرم
شکر 75 گرم
نمک 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
مریم گلی (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده) 1 قاشق چای خوری
آویشن (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده) 1 قاشق چای خوری
جوز 1/4 قاشق چای خوری
دارچین 1/16 قاشق چای خوری
جعفری (خرد شده) 1/4 فنجان
پیازچه (خرد شده) 2 قاشق غذاخوری
 
متن دستور آشپزی:

مواد اولیه کباب :

گوشت قرمز (گوشت دنده با استخوان) 4 تا 5 کیلوگرم
نمک 1.5 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
گوشت گوساله (فیله ورقه شده) 150 گرم

مواد اولیه سس :

آب 1.5 فنجان
ژله سیب 1/4 فنجان
کباب شکم پر

طرز تهیه:


طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت:


فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت 15 دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.
پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید و حرارت را کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه کباب:


قسمت پایین فر را آماده کنید.
روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.
گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت و ربع الی 2 ساعت و 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت 15 الی 20 دقیقه کنار بگذارید.

طرز تهیه سس:


چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید. ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.