جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش نخود آله

مواد تشکیل دهنده:  
 
روغن به میزان لازم
زعفران (ساییده) نصف قاشق چایخوری
فلفل به میزان لازم
نمك به میزان لازم
دارچین 1قاشق چایخوری
پودر هل سبز 1قاشث چایخوری
نخود 1پیمانه
پیاز پیاز2عدد
رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
گوشت (خورشتی و بدون چربی) نیم كیلو
لیمو عمانی 3عدد
زردچوبه به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
خورش نخود آله
خورش نخود آله را میتوان خورش قیمه كاشانی ها نامید البته این خورش خوشمزه در یزد هم طبخ میشود و طرفداران زیادی دارد.

طرز تهیه


پیاز را رنده كرده و در ظرف مناسب روی حرارت میگذاریم تا آب آن كاملا كشیده شود.سپس مقداری روغن به آن اضافه میكنیم و خوب تفت میدهیم.گوشت را به صورت خورشتی خرد میكنیم و تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهد.و بعد زردچوبه و ادویه را به آن اضافه میكنیم و خوب تفت میدهیم تا بوی خامی آنها گرفته شود.3پیمانه آب به آن اضافه كرده و اجازه میدهیم بپزد.پوست نخودها را كاملا جدا میكنیم و انها را وقتی گوشت نیم پز شد اضافه میكنیم .لیمو عمانی ها را شسته و در آب كمی خیس میكنیم و چند دقیقه میجوشانیم تا تلخی آنها گرفته شود و بعد از آن از آبكش رد كرده و به خورش اضافه میكنیم.
در ظرفی جدا گانه یك عدد پیاز را رنده میكنیم و به شیوه قبل سرخ میكنیم و رب گوجه فرنگی را كاملا در آن تفت میدهیم و زعفران را هم اضافه میكنیم.پس از مدتی هل و دارچین را اضافه كرده و در 10 دقیقه آخر پخت خورش به غذا اضافه میكنیم.


نكات:


1)حتما نخودها را از شب قبل خیس كنید تا پوستشان به راحتی جدا شود.
2)بهتر است نخودها را دو بار بجوشانید و ابشان را خالی كنید تا نفخشان گرفته شود.
3)در برخی مناطق یزد در این خورش گوشت قلقلی میریزند.
4)اضافه كردن گلاب در این غذا در كاشان متداول است.
نوش جان