جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کیک اسفنجی

مواد تشکیل دهنده:  
 
آب (جوش) نصف پیمانه
وانیل 1چهارم قاشق چایخوری
بیكینگ پودر 1قاشق چایخوری سر صاف
نمك 1چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ (خنك) تخم مرغ6عدد
پودر قند 2پیمانه سرخالی
آرد 2پیمانه
 
متن دستور آشپزی:
كیك اسفنجی

طرز تهیه:


ابتدا فر را روشن كنید تا موقع پخت كیك شما كاملا داغ شده باشد و البته بهتر است ظرف كوچكی آب هم داخل فر قرار دهید.آرد و نمك و بیكینگ پودر را با هم مخلوط كرده و 4بار الك كنید تا هوا بخورند و سبك شوند.تخم مرغ ها را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خنك شوند .سپس سفیده و زرده آنها را جدا كنید.سفیده ها را با همزن برقی و ترجیحا دور متوسط خوب میزنیم تا سفید و سفت شوند و سپس نصف پودر قند را به آن اضافه میكنیم و باز هم آن را میزنیم تا كاملا فرم بگیرد و با وارونه كردن ظرف از آن نریزد.سپس آن را داخل یخچال قرار میدهیم.در ظرفی جداگانه زرده ها و وانیل و بقیه پودر قند را با هم مخلوط كرده و كمی با همزن میزنیم و آب را كه كاملا جوش است به آن اضافه میكنیم و خیلی سریع میزنیم كه زرده سفت نشود.همزن باید روی دور تند باشد .به سرعت پس از اضافه كردن آب مواد را بزنید كه خراب نشوند.مواد را آنقدر بزنید تا كشدار شوند و از حالت روان بودن خارج شوند.
حالا سفیده را از یخچال خارج كرده و مواد را به آرامی از كنار به آن اضافه كرده و با لیسك یا كفگیر به صورت دورانی مخلوط میكنیم تا پف مواد نخوابد.بعد مخلوط آرد را كم كم و با دقت به مواد اضافه میكنیم و مخلوط میكنیم تا یكدست شوند مواد را به گونه ای هم بزنید كه تقریبا روی هم تا شوند نه اینكه مثل آش هم بزنید! آرام و دورانی روی هم تا كنید.سپس قالب را چرب میكنیم و یا كاغذ روغنی می اندازیم و مواد را به گونه ای در قالب بریزید كه 2سوم قالب شما خالی باشد و به عبارتی مواد فقط 1سوم قالب را بگیرند.حالا آن را داخل فر با دمای حدود 180 قرار میدهیم و كیك را حدود 50دقیه میپزیم و با خلال دندان تست میكنیم كه پخته یا نه!كیك پخته به خلال نمیچسبد.وقتی پخت از فر خارج كرده و وقتی خنك شد آن را با كمك بشقاب یا سینی برمیگردانیم و كاغذ روغنی را جدا كرده و آن را داخل یخچال میگذاریم تا سرد شود.


نكات:


1)اگه خواستید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
2)اگر دوست دارید کیک اسفنجی خوش طعم با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید سعی کنید تا آنجایی که میتوانید از میزان بیکینگ پودر کم کنید و کمبودش را با اضافه کردن تخم مرغ به مواد اولیه جبران کنید.
3) برای کیک شیفون و اسفنجی، فر را در دمایی تنظیم کنید که همیشه برای کیک ساده ی خانگی تنظیم می کنید و یا برای بیسکوئیت : دمای فر یک مقدار پائین تر از زمانی که کیک ساده می پزید.
4)این مواد برای قالب شماره 25مناسب است.
5)می تونیم کف قالب رو با روغن مایع کم چرب کنیم و کاغذ روغنی بذاریم که بچسبه بهش و مایه کیک خوب و یه دست پخته بشه . دیواره ها رو مطلقا بیشتر از همون 1 سانت چرب نکنین که مانع پف خوب کیک میشه .
6)یك نكته بسیار مهم در تهیه كیك اسفنجی نوع آرد است به هیچ وجه از آرد نانوایی استفاده نكنید و آرد شیرینی پزی یا سفید بسیار مرغوب تهیه كنید شما هرچه زحمت بكشید اگر آردتان بد باشد كیك خراب میشود.!!!
نوش جان