جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک

مواد تشکیل دهنده:  
 
نمک 1 پینچ
شیر شیر7/8 پیمانه(236 گرم)
خامه ترش (یا ماسکارپونه / هم دمای محیط) 1/4 پیمانه (58گرم)
وانیل 1/2 ق چ
کره (مکعبی خورد شده) 1 پیمانه
جوش شیرین (جایگزین:: بکینگ پودر 2 ق چ) 1 ق چ
شکر (قهوه ای) 1 و 1/2 پیمانه(326 گرم)
آرد کیک 2 پیمانه + 1/4 پیمانه
تخم مرغ (هم دمای محیط) تخم مرغ4 عدد
قهوه اسپرسو (پودر / فوری) 2 ق چ
پودرکاکائو (شیرین نشده) 3/4 پیمانه(63 گرم)
آب جوش 1 پیمانه (236گرم)
شکلات (تلخ و شیرین / خورد شده) 1/4 پیمانه (30گرم)
 
متن دستور آشپزی:

باتر کریم شکلاتی ایتالیایی :

آب (سرد) 1/4 پیمانه
کره 1 پیمانه + 3/4 پیمانه
شکلات (تلخ و شیرین/ خورد شده/ آب شده و سرد شده) 3/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ 6 عدد
پودر تارتار 1/4 ق چ
شکر 1 پیمانه
شکر (برای مرنگ) 1/8 پیمانه
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
2 قالب گرد (سایز 20 یا 21 با ارتفاع 5 سانت) را چرب کرده یا کاغذ روغنی میگذاریم.
آبجوش + اسپرسو + شکلات خورد شده+ پودرکاکائو را باهم مخلوط میکنیم و به کمک همزن دستی یا برقی میزنیم تا یکدست شود سپس کنار گذاشته تا خنک شود.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
در ظر ف دیگری ( در اینجا از ظرف مدرج اندازه گیری استفاده شده) تخم مرغ + ماسکار پونه یا خامه ترش
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
وانیل
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
و شیر را اضافه نموده
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
وبا همزن دستی با هم مخلوط میکنیم و قتی کاملا ترکیب شدند کنار میگذاریم.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
بوسیله همزن برقی آرد + شکر+ نمک + جوش شیرین باهم مخلوط میکنیم( با سرعت کم)
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
سپس کره را اضافه نموده
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
بعداز ترکیب شدن جزیی مخلوط شیر را اضافه میکنیم مجددا هم میزنیم( به مدت 3 دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا)
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
سپس سرعت را کاهش داده مخلوط شکلات که از قبل آماده شده و کنار گذاشته شده بود را طی 2 مرحله اضافه میکنیم
بعداز اضافه شدن کامل به مدت 30 ثانیه با سرعت زیاد هم میزنیم.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
مایه کیک ما آماده شده . برای اندازه گیری دقیق در دستور از ظرف مدرج استفاده شده .
مواد را در دو قالب بصورت مساوی میریزیم وبا لیسک سطح مواد را صاف میکنیم. به مدت 30 الی 35 دقیقه ( یا تا زمانی که تست خلال دندان تمیز باشد)در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
بعداز خنک شدن کامل تزیین میکنیم( 1 ساعت زمان لازم داریم تا کاملا خنک شود)
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک

در این دستور برای فیلینگ کیک از پودینگ شکلاتی ابریشمی استفاده شده


لینک دستور


sooran.com


منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
ناهمواری های هر دو کیک را گرفته
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
و با پودینگ شکلاتی آسترکشی میکنیم.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک

فراستینگ


منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک

باتر کریم شکلاتی ایتالیای


طرز تهیه:
ابتدا شکر + آب را در ظرفی ریخته روی حرارت متوسط قرار اداده هم میزنیم تا بجوش بیاید و بصورت شربت شود
( تا دمای 160 درجه سانتیگراد)
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
سفیده های تخم مرغ + تارتار را بوسیله همزن برقی با سرعت متوسط میزنیم
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
نمک اضافه کرده . بعد 1/8 پیمانه شکر را اضافه می کنیم
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
همچنان به همزدن ادامه می دهیم شربت داغ را اضافه میکنیم وبا سرعت بالا هم میزنیم تا سفت و براق شود
در طی همزدن بعدازاینکه مواد ما کمی سرد شد ( 2 دقیقه بعد) سرعت را کاهش داده و 1 ق غ کره را اضافه میکنیم و 3 الی 4 دقیقه مجددا با سرعت متوسط با همزن می زنیم. تا کره کاملا ترکیب شود.
سپس مخلوط شکلات آب شده را اضافه میکنیم و به مدت 5 دقیقه باسرعت کم مخلوط میکنیم .
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
بعداز آماده شدن باترکریم شکلاتی کیک را تزیین میکنیم.
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
سعی کنید باترکریم به مقدار مساوی در همه جهات کیک پخش شود .
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک
کیک ما آماده است
منوی دسرهای بلژیک: شماره 2 :کیک شکلاتی بلژیک

نکات


1- سفیده تخم مرغ حتما 1 ساعت قبل خارج از یخچال باشد.
2- آرد حتما سه بار الک شود
3- شکلاتی که در دستور استفاده شده ترکیبی از تلخ و شیرین می باشد میتوانید از یک نوع استفاده کنید
4- در دستور از فرایچ کریم استفاده شده که بصورت صنعتی در خارج کشور موجوده و تنها تفاوتش درصد چربی کرم هستش. و جایگزینی که در دستور اصلی آمده ماسکار پونه و خامه ترش است که از لحاظ طعم هیچ فرقی با فرایچ کریم نداره.
5- برای فیلینگ و فراستینگ میتوانید از هر نوع کرم و خامه و... که دوست دارید استفاده کنید.


ضمیمه

طرز تهیه ماسکارپونه


sooran.com

طرز تهیه خامه ترش


sooran.com

فیلینگ کیک


پودینک شکلاتی ابریشمی


sooran.com


نوش جان