جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه آش ترش

مواد تشکیل دهنده:  
 
حبوبات (نخود و لوبیا سفید) 400گرم
سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) 1كیلو
گوجه فرنگی گوجه فرنگییك كیلو
آب قلم یك و نیم لیتر
برنج 1پیمانه
آبغوره به میزان لازم
پیاز پیاز2عدد
نعنا به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
آش ترش
آش ترش یا همان آش گوجه فرنگی آش مخصوص تبریز است این آش در آذربایجان غربی و اردبیل هم پخته میشود.این آش بسیار خوشمزه سبك و راحت است و طبخ آن در همه فصول به راحتی امكان پذیر میباشد.
طرز تهیه:
در ظروفی جداگانه نخود و لوبیا سفید را آبپز میكنیم به طوری كه از هر كدام در حد 5قاشق غذاخوری آب باقی بماند. حالا در ظرفی جداگانه پیازداغ میكنیم و كمی زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود سپس برنج و حبوبات بدون آب را به آنها اضافه كرده و كمی تفت میدهیم و سپس كم كم آب حبوبات را به مواد اضافه میكنیم و در انتها آب قلم را اضافه كرده و شعله را زیاد میكنیم تا غذا به جوش بیاید و بعد شعله را ملایم میكنیم. سبزی را شسته و خرد كرده و به غذا اضافه میكنیم. گوجه فرنگی‌ها را نیز رنده کرده یا داخل مخلوط كن میریزیم و به غذا اضافه میكنیم. نیم ساعت مانده به پختن آش آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كرده و شعله را زیاد میكنیم تا آب آش كم شده و خوب جا بیفتد.
1) اگر آب قلم در دسترس نبود از آب گوشت یا آب استفاده كنید.
2) . در صورت دلخواه فلفل سبز قلمی را نیز می‌توانیم استفاده کنیم كه عطر خوبی به آش می‌دهد
3) حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را یكبار بجوشانید و آب آن را خالی كنید و بعد بپزید.
نوش جان