جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با سس خردل

مواد تشکیل دهنده:  
 
فلفل سفید (دانه فلفل) 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه (دانه فلفل) 1 قاشق چای خوری
دانه گشنیز 1 قاشق چای خوری
نمک دریایی 2 قاشق چای خوری
شکر 2 قاشق چای خوری
ماهی سالمون (فیله با پوست) 450 گرم
شوید (خرد شده) 1 فنجان
 
متن دستور آشپزی:

مواد اولیه سس :

خردل (مخلوط شده با عسل) 2 قاشق غذاخوری
سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری
روغن هسته انگور (یا روغن کانولا) 3 قاشق غذاخوری
شوید (شوید تازه خرد شده) 2 قاشق غذاخوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
خوراک ماهی سالمون با سس خردل

طرز تهیه:


طرز تهیه ماهی سالمون:


دانه فلفل سفید و دانه فلفل سیاه را داخل یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گرم کنید تا اینکه دانه های فلفل آرام شروع به بالا و پایین پریدن بکنند. قابلمه را کم و بیش به مدت 2 دقیقه تکان دهید.
دانه ها را داخل هاون بکوبید و یا به سطح صاف انتقال دهید و با حوله آشپزخانه روی آن را بپوشانید و با یک هاون یا گوشتکوب یا ته قابلمه آنها را بکوبید و بعد آنها را به یک کاسه کوچک انتقال دهید و با نمک و شکر مخلوط کنید.
با یک چاقوی تیز کوچک دوازده سوراخ یا برش روی پوست ماهی بیندازید.
یک سوم از مخلوط دانه های فلفل را روی پوست ماهی بمالید.
یک سوم پیمانه شوید را داخل یک ظرف پیرکس لبه دار پخش کنید. ماهی را داخل ظرف قرار دهید و مخلوط فلفل را روی ماهی بمالید.
دو سوم پیمانه شوید خرد شده را داخل ماهی فشار دهید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و روی پلاستیک بشقاب سنگین قرار دهید و به مدت 2 الی3 روز داخل یخچال قرار دهید.

طرز تهیه سس:


خردل و سرکه را داخل کاسه کوچک با روغن مخلوط کنید و با شوید و نمک ترکیب کنید و روی آن فلفل سیاه بپاشد.
ماهی را از داخل مخلوط شوید و فلفل بیرون بیاورید و مواد اضافه را دور بریزید و با یک چاقوی تیز ماهی را نازک ورقه کنید.
نان های تست را روی بشقاب بچینید و روی آن تکه های ماهی را قرار دهید و روی آن سس بریزید و شوید را روی ماهی پراکنده کنید.