جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش گوشت و کنگر معطر

مواد تشکیل دهنده:  
 
جعفری 1 و 1/4 لیوان (خرد شده)
پوست لیمو 1 قاشق غذاخوری (رنده شده)
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
تره فرنگی 2 عدد (خرد شده)
پیاز (خرد شده) پیاز1 عدد
آویشن 3/4 قاشق چای خوری
آب مرغ 1.5 لیوان (کم نمک)
کنگر (نسبتا بزرگ) 18 قطعه
لیمو ترش نصف لیمو
فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
سیر سیر3 حبه (خرد شده)
گوشت گوسفند 1 کیلو (گوشت سردست بدون استخوان و چربی - خرد شده)
 
متن دستور آشپزی:
طرز تهیه خورش گوشت و کنگر معطر

طرز تهیه:


گوشت گوسفند را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
جعفری ریز شده، سیر ریز شده و پوست لیمو را داخل یک کاسه با هم مخلوط کنید.
روغن را داخل یک قابلمه گرم کنید و گوشت را داخل روغن سرخ کنید بطوریکه هر دو تکه گوشت را به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و بعد آنها را به یک کاسه متوسط انتقال دهید.
تره فرنگی و پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید و به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس مخلوط جعفری و آویشن را به آن اضافه کنید و 30 ثانیه آن ها را تفت دهید.
سپس گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید. آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم آرام بجوشد تا گوشت نرم شود.
(میتوانید خورش را یک روز قبل از سرو هم آماده کنید و آن را داخل یخچال بدون سرپوش قرار دهید)
یک کاسه متوسط را پر از آب کنید. آبلیمو را داخل کاسه بچکانید سپس لیمو را هم داخل آب بیندازید و کنگر های پاک شده را داخل آب و لیمو بریزید.(حدود 1تا3ساعت صبر کنید)
بعد کنگر ها را آبکش کنید و به خوراک گوشت اضافه کرده، دوباره آن را به جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و آرام بجوشانید تا اینکه کنگرها نرم تر شوند. میتوانید در صورت تمایل آب مرغ بیشتری به خورش اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه آرام بجوشانید و روی آن مقداری نمک و فلفل بپاشید. بعد به کاسه انتقال دهید.
روی خورش مقدار کمی جعفری خرد شده را پراکنده کنید و در صورت تمایل با برنج سرو کنید.
طرز تهیه خورش گوشت و کنگر معطر


نکات:


1)در صورت تمایل 2قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده و 4عدد لیمو عمانی نیز به خورش اضافه کنید.
2)بهتر است سایز کنگر ها در این خورش ریز باشد.
3)به جای سیر میتوانید از پودر سیر استفاده کنید.
نوش جان