جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه بابا گانوش(باباغنوج)

مواد تشکیل دهنده:  
 
روغن زیتون 6قاشق سوپخوری
سیر سیر3 حبه
گوجه (نگینی شده) به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لارم
جعفری (ساطوری شده) به میزان لازم
آبلیمو 2قاشق غذاخوری
بادمجان بادمجان3عدد
ارده 2قاشق سوپخوری
 
متن دستور آشپزی:
بابا گانوش(باباغنوج)
بابا غنوج (بابا گانوش) یا متبل، مزه یا پیش غذای مشهوری در خاورمیانه است که از بادنجان درست می‌شود.در ویكی پدیا درباره نام این غذا به این صورت نوشته شده است :آورده‌اند که در سده" اول میلادی کشیش بزرگ مرتبه‌ای می‌زیست که مردم او را بسیار دوست داشتند. روزی یکی از دوستدارنش (از شاگردانش) برای او خوراکی فراهم نمود، تهیه شده از بادنجان کبابی و چند نوع سبزی و ارده، اما پدر غنوج راضی به خوردن آن خوراک به تنهایی نشد و خوراک را بین مردم روستا تقسیم نمود. مردم خرسند از بخششش، نام او را بر این خوراک نهادند.

طرز تهیه:


ابتدا بادمجان ها را شسته و با پوست روی شعله‌ی گاز یا كباب گردان كباب كنید،تا پوستش كاملا بسوزد و مغزپخت شود.
بابا گانوش(باباغنوج)
سپس آنها را زیر شیر آب سرد بگیرید و پوستشان را بكنید.و بگذارید به مدت 15 تا 20 دقیقه آبشان برود.دقت كنید هنگام پوست گرفتن بادمجان گوشت آن جدا نشود این اتفاق نشان میدهد بادمجان شما هنوز خوب مغزپخت نشده است.
بعد از اینكه آب بادمجانها كاملا رفت و خشك شدند بادمجانها و ارده و آبلیمو را درون مخلوط كن ریخته و خوب بزنید تا یكدست شوند ، سپس آنها را در ظرف مناسب ریخته و با گوجه خرد شده و جعفری و سیر كوبیده شده مخلوط كنید .میتوانید آنها را تنها در لایه روی غذا بریزید.
مواد را درون ظرف مخصوص پذیرایی ریخته و حفره‌ای وسط آن ایجاد كنید. روغن زیتون را داخل حفره ریخته و فلفل را روی آن بریزید و سرو نمایید.


نكات:


1)میزان فلفل ،ارده و روغن زیتون كاملا سلیقه ای است و با ذائقه شما باید تعیین گردد.
2)میتوانید همه مواد را با هم داخل مخلوط كن بریزید و میكس كنید.
3)بهتر است میزان ارده از آنچه در دستور گفته شد بیشتر باشد.
4)تقریباً دشوار است كه بادنجان را مستقیماً بر روی شعله‌ی اجاق گاز بپزیم. اما بدون بوی دودی كه هنگام كباب شدن بادنجان ایجاد می‌شود، نمی‌توان یك بابا گانوش واقعی درست كرد!
5)حتما دقت كنید ارده شما غیر شیرین باشد.
6)در مناطق غیر عربی به جای ارده به این غذا كشك میزنند.
7) این غذا را می توانید با نان تافتون و یا لواش میل کنید.
8)بابا قانوش در کشورهای مدیترانه ای به عنوان پیش غذا با نان پیتا سرو می شود.
9)یادتان باشد گوجه شما سفت باشد.در غیر این صورت از خرد كردن مواد داخل آن بپرهیزید.
10)این غذا در لبنان با فلفل بسیار زیاد طبخ میشود البته اگر فلفل دوست ندارید آن را كمتر استفاده كنید یا فلفل سیاه به غذا بزنید.
نوش جان