جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری

مواد تشکیل دهنده:  
 
مرغ (شسته و خشک شده) مرغ1 عدد درسته - 1/5 تا 2 کیلو
روغن نباتی (یا روغن کانولا) 2 قاشق سوپخوری
رزماری 1 قاشق سوپخوری تازه یا 1 قاشق چایخوری خشک شده
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه (تازه آسیاب شده) طبق ذائقه
 
متن دستور آشپزی:

سبزیجات بریان :

پیاز (پوست کنده و به چهار قسمت شده) پیاز2 عدد کوچک
هویج (پوست کنده به قطعات 2.5 سانتی متری خرد شده) 3 تا 4 عدد
سیب زمینی (تکه های 2.5 سانتی متری) سیب زمینی2 عدد متوسط
روغن نباتی (یا روغن کانولا) 1 قاشق سوپخوری
رزماری 2 قاشق چایخوری تازه یا نصف قاشق چایخوری خشک شده
نمک 1/4 قاشق چایخوری
فلفل سیاه (تازه آسیاب شده) طبق ذائقه

سس لیموترش بریان :

لیمو ترش (نصف شده) 2 عدد
خردل (دیجون) 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه (تازه آسیاب شده) به مقدار لازم
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری
چرا عاشق این دستور آشپزی هستیم؟ ما تقریباً هر هفته مرغ بریان درست می کنیم. برای ما کار آسانی است و می توانیم از آن به شکل مرغ بریان یا سالاد مرغ، سوپ مرغ یا هر چیزی که دوست داریم استفاده کنیم. یک شگردی که اضافه کرده ایم بریان کردن دو عدد لیمو ترش همزمان با مرغ است. به این روش آنها کمی شیرین تر می شوند و برای درست کردن سسی ساده برای ریختن روی مرغ بریان عالی می شوند.

آنچه باید بدانید:

مرغ را به شکل پروانه ای در آوردن یعنی استخوان پشت مرغ را در آوردن. با پروانه ای کردن مرغ، مرغ کمی زودتر می پزد اما مهم تر از آن نسبت به بریان کردن به شکل عادی به طور یکدست تر می پزد. علاوه بر این از آنجایی که سمت پوست دار مرغ به بالا است دوست داریم کل پوست به خوبی قهوه ای شود. اگر دوست دارید مرغ را پروانه ای نکنید و به روش معمول بریان کنید. به این شکل فقط کمی بیشتر طول می کشد.

تجهیزات لازم:

یک سینی فر بزرگ لبه دار. قیچی مرغ بری یا قیچی آشپزخانه تیز. چاقوی سرآشپز. پیمانه اندازه گیری. انبر. کاسه ی کوچک و همزن یا چنگال.

طرز تهیه:


1. فر را داغ کنید:

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (205 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر لبه دار را فویل آلومینیومی بکشید.
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری

2. مرغ را آماده کنید:

مرغ را طوری قرار دهید که روی آن به بالا باشد و ران ها به سمت خودتان باشد. با استفاده از قیچی مرغ بری یا قیچی آشپزخانه ی تیز از یک کناره ی استخوان شکاف دهید و ببرید و جلو بروید. سپس کناره ی دیگر استخوان پشت را برش دهید و آن را کامل بیرون بیاورید. می توانید آن را کنار بگذارید و عصاره اش را بگیرید.
3. حالا مرغ را برگردانید و آن را روی سطح کاری خود فشار دهید تا کمی تخت شود.
4. اگر مرغ نم دارد آن را با حوله ی کاغذی خشک کنید وسپس به دو طرف مرغ روغن، رزماری، نمک و فلفل تازه آسیاب شده بمالید. مرغ را به شکلی که سینه اش رو به بالا باشد داخل سینی فر قرار دهید. سپس بال ها را زیر مرغ بزنید.
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری

5. سبزیجات را آماده کنید:

سبزیجات را با 1 قاشق روغن، رزماری، نمک و فلفل سیاه هم بزنید. سبزیجات را دور مرغ در سینی فر بچینید.

6. سبزیجات و مرغ را بریان کنید:

لیموهای نصف شده را به طوری که طرف برش خورده رو به بالا باشد دور سبزیجات و مرغ بچینید سپس آنقدر بریان کنید تا وقتی یک دماسنج آشپزی را 1 ساعت وارد ضخیم ترین قسمت ران می کنید دمای 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتی گراد) را نشان دهد.
7. بعد از 30 دقیقه بریان کردن سینی فر را بچرخانید تا مرغ یکدست بپزد.
8. زمانی که بریان شد مرغ را روی تخته قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری

9. سس لیمو ترش بریان شده را درست کنید:

با استفاده از انبر آب لیموی بریان شده را داخل یک کاسه ی کوچک بریزید. سپس هرچه مایع کف سینی فر مانده در کاسه بریزید. خردل را اضافه کنید و هم بزنید. بچشید و بعد روغن و نمک و فلفل طبق ذائقه اضافه کنید.
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری
10. مرغ را خرد کنید یا 4 تکه کنید و سپس با سبزیجات بریان شده و سس لیموی بریانی سرو کنید.
مرغ بریان پروانه ای شده با چاشنی رزماری