جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کیک بستنی چوب شور

مواد تشکیل دهنده:  
 
هات فاج ربع لیوان
چاکلت فینگرز (یا 100 گرم بیسکویت کاور شده با شکلات) 20 عدد
وانیل نصف ق چ
شیر عسلی 390 گرم
پرتزل (یا چوب شور) 150 گرم
خامه 600 میلی لیتر
کره 60 گرم
شکلات 150 گرم
سس کاراملی ربع لیوان
 
متن دستور آشپزی:
کیک بستنی چوب شور
کیک بستنی چوب شور
پرتزل رو میتونید از فروشگاهها تهیه کنید اما اگر گیرتون نیومد از چوب شور معمولی استفاده کنید
متناسب با سایز قالبمون چند تا دونه از چوب شور ها رو جدا میکنیم و بقیه رو خورد میکنیم
من برای قالب کیک 21 سانتی از 18 پرتزل استفاده کردم
کیک بستنی چوب شور
شکلات رو ذوب میکنیم
من عادت دارم شکلات رو تمپر میکنم
دونه دونه پرتزلها رو توی شکلات فرو میبریم و کاور میکنیم
کیک بستنی چوب شور
یه کاغذ روغنی زیر توری قرار میدیم و بیسکویتها رو روی توری میذاریم. (اگه توری مخصوص شیرینی ندارید از توری کباب پزی استفاده کنید)
بعد از اینکه کاور شکلاتیشون سفت شد توری رو تو یخچال میذاریم
کیک بستنی چوب شور
باقی مونده شکلات دیگه تا الان سرد شده. کره رو هم از قبل بیرون میذاریم تا کاملا نرم نرم بشه و بعد با شکلات مخلوط میکنیم
چوب شور های خورد شده رو روی مخلوط شکلات و کره میریزیم
کیک بستنی چوب شور
با دست مخلوطشون میکنیم تا همه چوب شورها با شکلات کاور شن
کف یه قالب کمربندی مطابق دستور کاغذ روغنی میندازیم
مخلوط چوب شورها رو توی قالب میریزیم
کیک بستنی چوب شور
با دست کف قالب به صورت یکنواخت پهنش میکنیم طوری که کف قالب یه لایه نازک چوب شور شکلاتی داشته باشیم
این ترکیب چوب شور و شکلات خیلی خوشمزه است عجیب نیست بچه ها عاشق مدلهای بسته بندی شده اش هستن و با لذت میخورن.
من از شکلات شیری استفاده کردم چون شکلات تلخ ترکیب شور و شرینی رو بوجود نمیاره و استثناءَ به درد این کار نمیخوره
میذاریمش توی فریزر تا سفت شه
کیک بستنی چوب شور
من برای بستنی این کیک از رسپی بستنی شیر عسلی استفاده کردم. به این دلیل که این بستنی هر چقدر هم که توی فریزر بمونه یخ نمیزنه و بافت بستنی مانندش رو همیشه حفظ میکنه
علاوه بر اینکه خیلی هم آسون و سریعه
برای اینکه طعم فوق العاده ای بگیره با وانیل خالص طعمدارش کردم
کیک بستنی چوب شور
خاویارهای وانیل بستنیمون رو خال خالی میکنن و تو این چند ساعتی که بستنی توی فریزره عطر و طعم جالبی به بستنیمون میدن
وانیل ندارید؟ نگران نباشید این کیک بستنی بدون وانیل هم فوق العاده خوشمزه است
کیک بستنی چوب شور
بستنی مون رو توی فریزر قرار میدیم تا آماده شه. و یا اینکه توی دستگاه بستنی ساز میریزیم تا ببنده
من برای کرانچ فیلینگ بستنی به جای چوب شور از بیسکویت انگشتی شکلاتی استفاده کردم. چاکلت فینگرز رو با مارکهای مختلف ایرانی یا خارجی توی بازار میتونید پیدا کنید
بیست تاش رو توی یه زیپ لاک میریزیم.
اگر چاکلت فینگرز ندارید میتونید از هر نوع بیسکویت کاور شده دیگه ای استفاده کنید. مثلا تویکس یا حتی کیت کیت
ولی این چاکلت فینگرها کاور شکلاتی فوق العاده نازکی دارن و بعد از فریز شدن دندون رو اذیت نمیکنن
کیک بستنی چوب شور
چاگتلت فینگرها رو آروم کمی میکوبیم تا کمی خورد شن
و با بستنی مخلوطش میکنیم
بستنی باید خودش رو گرفته باشه اما نباید کاملا سفت شده باشه
اینطوری کار باهاش ساده میشه
کیک بستنی چوب شور
قالب رو از فریزر بیرون میاریم و نصف بستنی رو توش میریزیم
کیک بستنی چوب شور
سطحش رو صاف میکنیم
کیک بستنی چوب شور
مطابق دستور سس شکلاتی درست میکنیم و اجازه میدیم به دمای اتاق برسه
روی بستنیمون سس شکلاتی میریزیم
کیک بستنی چوب شور
کم و زیادش دست خودمونه
قول بدید این سس رو حتما با شکلات تلخ درصد بالا درست کنید
کیک بستنی چوب شور
بقیه بستنی رو توی قالب میریزیم و سطحش رو صاف میکنیم
و اگر روی خط استوا زندگی میکنیم بستنی خودش ذوب میشه و لازم نیست زحمت بکشیم و سطحش رو صاف کنیم!
میذاریمش توی فریزر تا خودش رو بگیره
من این کیک بستنی رو تو دو روز آماده کردم
کیک بستنی چوب شور
حالا فرداشه. قالب رو باز میکنیم و به راحتی کیک رو بیرون میاریم
کاغذ روغنی رو به سادگی از زیر کیک جدا کرده و کیک رو روی ظرف سرو قرار میدیم
و چون شهرمون تراپیکاله (!) بستنی مون دیواره شیک و ظاهر زیباش رو به سرعت از دست میده!
کیک بستنی چوب شور
از قبل سس کاراملی درست میکنیم و میذاریم به دمای اتاق برسه
توی قیف پلاستیکی یا قیف کاغذی ریخته و روی کیک رو تزئین میکنیم
اینکار رو به سرعت باد انجام میدیم که آفتاب داغ شهرمون بستنی رو نابود نکنه
کیک بستنی چوب شور
دور تا دور کیک رو با پرتزلهای کاور شده تزئین میکنیم
کیک بستنی چوب شور
میزان شیرینی بستنی و چاکلت فینگرز و هات فاج و کارامل با شوری پرتزل تنظیم میشه به طوری که شیرینیش زیر دل نمیزنه
کیک بستنی چوب شور
البته تعجبی هم نداره. با شکلات با کیفیت و سس شکلاتی و کارامل دست ساز و خامه خالص درست شده باید هم خوشمزه باشه. و همه میدونن که شیر عسلی همه چیز رو خوشمزه تر میکنه. البته نقش خاویار وانیل رو نباید فراموش کرد
کیک بستنی چوب شور
برش زده و سرو میکنیم
کراستش اینقدر شکلات و کره نداره که دندون رو اذیت کنه و چوب شور هم به دلیل بافت خاصی که داره در اثر رطوبت خیس نشده و همواره ترد و پوک باقی میمونه

فقط چند نکته رو متذکر میشم:


میزان شیر عسلی رو با توجه به ذائقه تون تنظیم کنید که در نهایت شیرینی کیک بستنی زیر دل نزنه
اگر از طعم شور و شیرین در دسر ها خوشتون نمیاد چوب شور گزینه مناسبی برای شما نیست
حتما ابتدا بسته های چوب شور رو توی یه ظرف خالی کرده و با دست چوب شورها رو دونه دونه جدا کرده و بعد خورد کنید چون ته بسته ها همیشه مقدار زیادی نمک جمع میشه که اگه توی شکلات ریخته شه بیش از حد شورش میکنه. (شورش رو در میاره!)
میتونید مطابق با ذائقه میزان کره و شکلاتش رو کم یا زیاد کنید
میتونید از بستنی آماده استفاده کنید اما قبل از سرو باید کمی بیرون بذارید تا بستنی نرم و قابل خوردن شه. چون میدونید که بستنی های آماده وقتی فریز میشن خیلی سفت میشن. بستنی شیر عسلی بافتش کاملا متفاوته و هرگز یخ نمیزنه
میتونید از سس شکلاتی یا کاراملی آماده استفاده کنید منتها دست سازش معرکه است. مخصوصا اینکه سس شکلاتش با شکلات خیلی تلخ درست شده باشه
من پرتزلها رو با شکلات تلخ کاور کردم چون رنگ تیره اش رو بیشتر دوست دارم.
اگر پرتزل ندارید برای تزئین میتونید تیکه های کوچیک چوب شورهای کاور شده رو به صورت ضرب در دور تا دور کیک بستنی قرار بدید. خیلی قشنگ میشه. یا اینکه گردو رو با شکلات کاور کنید . یکی در میون شکلات تلخ و شیری. اینم قشنگ میشه.


سس شکلات(هات فاج): sooran.com
سس کاراملی: sooran.com