جزئیات دستور آشپزی

ته چین گوجه فرنگی

مواد تشکیل دهنده:  
 
- یك كیلو برنج
- نیم كیلو گوشت بدون استخوان مغز ران یا راسته
- یك كیلو و نیم گوجه فرنگی
- نصف قاشق چدیخوری زعفران سائیده
- دو سیر و نیم روغن یا كره
- یك عدد پیاز
- كمی نمك و فلفل .
 
متن دستور آشپزی:

گوشت را به قطعات كوچك ( به اندازه بیفتك ) ببرید ، پیاز را رنده كنید و با نمك و فلفل به روی گوشت بریزید . گوجه فرنگی را له كنید و آبش را بگیرید و از صافی بگذرانید و آنگاه كمی بجوشانید تا آبش به اندازه 3 لیوان بشود . گوشت را با چكش بیفتك بكوبید تا نازك شود و برنج را كه قبلا خیس كرده اید مانند چلو بجوشانید و صاف كنید ، كمی روغن در ته دیگ بریزید و روی آن گوشت بچینید . یك قاشق روغن و سه قاشق آب گوجه فرنگی روی آن بریزید و بعد بقیه برنج را روی آن بریزید و كمی آب گوجه فرنگی و روغن روی آن بدهید و روی آتش بگذارید . وقتی آب آن تمام شد ، بقیه آب گوجه فرنگی و روغن را روی آن بدهید و دم كنید ، یك ساعت كه باقی ماند از روی آتش بردارید و ده دقیقه روی زمین مرطوب بگذارید ، بعد در دیس بكشید و روغن داغ با زعفران سائیده به روی آن بریزید .