جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش متنجان

مواد تشکیل دهنده:  
 
مرغابی (میتوانید از اردك،مرغ یا خوتكاهم استفاده كنید) 1عدد
گردو نیم كیلو
قیصی 250گرم
كشمش 200گرم
رب انار (شیرین) 2قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
شكر 4قاشق غذاخوری
گلپر 2قاشق مرباخوری
آب انار (ترش) 2پیمانه
زردچوبه به میزان لازم
نمك به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
خورش متنجان

طرز تهیه:


ابتدا مرغابی را پاک کرده و بشویید و کمی نمک به آن بزنید. مغز گردو را سائیده و نرم کنید. در یک قابلمه آب انارترش، زردچوبه و نمک را با یک لیوان آب بجوشانید.گردوی سائیده را اول کمی در آب حل کنید، سپس داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا حدود 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم جا بیفتد. اگر غلیظ بود در آن آب سرد بریزید تا گردو به روغن بیفتد. ترشی و نمک آن را اندازه کنید. توجه داشته باشید هر قدر پخت گردو طولانی تر باشد خورش بهتر جا می افتد.مرغابی را با مقدار کمی روغن در تابه تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. بعد از آن که پخته شد رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه كرده و بعد قیصی و کشمش را در خورش بریزید و اجازه دهید تا خوب پخته شود. در انتها به خورش گلپر بزنید و بگذارید تا خوب به روغن بیفتد.


نكات:


1)در صورتی كه به مرغابی دسترسی نداشتید از مرغ یا اردك یا خوتكا استفاده كنید.
2)این غذا بیشتر در استانهای شمالی طبخ میشود.
3)اگر آب انار نداشتید از آبغوره استفاده كنید.
4)میزان ترشی و شیرینی این غذا را با توجه به ذائقه خود تنظیم كرده و در صورت دلخواه میزان شكر و مواد ترش را تغییر دهید.
5)این غذا باید ظاهری شبیه فسنجان داشته باشد.
نوش جان