جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کوکوی هفت لشگر

مواد تشکیل دهنده:  
 
روغن به میزان لازم
زعفران (دم كرده) به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
نمك به میزان لازم
آرد سیب زمینی 2قاشق سوپخوری
تخم مرغ تخم مرغ6عدد
گوشت (چرخكرده) 150گرم
پیاز پیاز2عدد
لوبیا سبز 250گرم
سیب زمینی سیب زمینی4عدد
بادمجان بادمجان6عدد
كدو سبز 3عدد
خلال بادام به میزان لازم
زرشك به میزان لازم
گوجه فرنگی گوجه فرنگیبه میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
كوكوی هفت لشگر
كوكوی هفت لشگر جزو غذاهای سنتی و بسیار محبوب در تبریز است.این كوكو بسیار مقوی است و به این دلیل 7لشگر نام گرفته كه از 7 ماده غذایی بسیار پر خاصیت تشكیل شده است.

طرز تهیه:


ابتدا پس از شستن و پوست گرفتن بادمجانها آنها را به صورت چهارگوش (نگینی) خرد كرده، روی آنها نمك می‌پاشیم و به مدت 1 تا 2 ساعت كنار می‌گذاریم تا تلخاب آنها گرفته شود.سپس بادمجان‌ها را می‌شوییم و پس از خشك كردن، آنها را در كمی روغن سرخ می‌كنیم.كدو و سیب‌زمینی‌ها را به صورت چهارگوش خرد و كمی سرخ می‌كنیم.
لوبیاها را شسته، خرد می‌كنیم و به مدت 3 دقیقه در آب‌نمك می‌جوشانیم. (لوبیا را كه اضافه می‌كنید آب بجوشد) سپس آنها را آبكشی كرده و در كمی روغن تفت می‌دهیم.پیاز را نگینی خرد و كمی سرخ می‌كنیم.گوشت چرخ كرده را به پیاز افزوده و تفت می‌دهیم.تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شكسته، نمك، فلفل و زعفران را به آن اضافه می‌كنیم و خوب می‌زنیم.آرد سیب‌زمینی را همراه با بقیه‌ی مواد به تخم‌مرغ‌ها می‌‌افزاییم و خوب مخلوط می‌كنیم.در تابه ای روغن را داغ كرده، مواد آماده شده را در آن می‌ریزیم و روی آن را صاف می‌كنیم.درب تابه را می‌گذاریم و آن را روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم تا كوكو خودش را بگیرد.
بعد از گذشت این مدت، كوكو را برمی‌گردانیم و بدون درپوش طرف دیگر را نیز سرخ می‌كنیم.
خلال بادام را با مقداری زعفران دم كرده، زرشك و گوجه‌فرنگی تفت می‌دهیم و كوكو را پس از آماده شدن با این مخلوط تزیین می‌كنیم.


نكات:


1)توجه داشته باشید كه همه‌ی مواد نیمه‌سرخ شده‌اند.بنابراین نیاز به پخت طولانی نیست و ممكن است كوكوی شما بسوزد.
2)این كوكو را می‌توانید در فر با حرارت 200 درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت 45 دقیقه طبخ كنید تا زیر و روی آن یكنواخت سرخ شود.
3)قطر این كوكو باید حدوداً 5 سانتی‌متر باشد.
4)میتوانید از این مواد به صورت كتلت هم استفاده كنید یا آن را در قالی ریخته و به شكل دلخواه در آورید.
نوش جان