جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه دست پیچ

مواد تشکیل دهنده:  
 
گوشت (چرخكرده و بدون چربی) نیم كیلو
پیاز (متوسط) پیاز1عدد
لپه 250گرم
آرد نخودچی 100گرم
تخم مرغ تخم مرغ2عدد
زردچوبه به میزان لازم
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:

مواد میانی :

قیصی 200گرم
گردو (خرد شده) 150گرم
كشمش 150گرم
پیاز پیاز1عدد

مواد سس :

رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری
آبلیمو 2قاشق سوپخوری
آب 1لیوان
شكر 1قاشق سوپخوری
دست پیچ

طرز تهیه:


ابتدا گوشت چرخكرده را با پیاز رنده شده مخلوط كرده و با نمك، فلفل و زردچوبه مزه‌دار می‌كنیم. لپه ابتدا با مقدار كمی روغن تفت میدهیم و بعد با آب و نمك میپزیم و بعد از تمام شدن آب چرخ میكنیم و به همراه آرد نخودچی به گوشت می‌افزاییم.تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط گوشت و لپه اضافه می‌كنیم و مواد را خوب ورز می‌دهیم تا كاملاً چسبندگی پیدا كند و بعد مواد را داخل پلاستیك گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
برگه‌ها‌ی قیصی را خوب می‌شوییم، آبكش ‌كرده و در ظرفی با گردو، كشمش و پیازداغ مخلوط می‌كنیم.از مواد گوشتی به اندازه‌ی یك پرتقال بر‌داشته، درون آن را با مخلوط برگه‌های قیصی پر می‌كنیم و به صورت بیضی شكل می‌دهیم، به طوری كه جای انگشتان روی آن بماند.
دست پیچ
دست پیچ
تابه‌ای را روی حرارت گذاشته، روغن را در آن داغ كرده و دست‌پیچ‌ها را سرخ می‌كنیم.
دست پیچ
در ظرفی رب‌گوجه‌فرنگی، آبلیمو، آب و شكر را با هم مخلوط می‌كنیم تا به صورت سس درآید.سپس دست‌پیچ‌ها را در قابلمه‌ی بزرگی ‌‌میچینیم به طوری كه تنها یك لایه باشند و روی هم قرار نگیرند.سپس سس را روی آن می‌ریزیم.قابلمه‌ی محتوی دست‌پیچ‌ها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا سس كاملاً به خورد آن برود؛ اینك می‌توانید دست‌پیچ‌ها را در ظرف مناسب بریزید و سرو كنید.


نكات:


1)دست پیچ جزو غذاهای سنتی كرمانشاه است.
2)اگر از موادی كه برای داخل دست‌پیچ تهیه‌ كرده‌ایم، باقی ماند، می‌توان در تهیه‌ی سس استفاده كرد.
نوش جان