جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه خورش نخودسبز و شوید

مواد تشکیل دهنده:  
 
گوشت (ماهیچه گوسفندی) نیم كیلو
روغن (سرخ كردنی) 4قاشق سوپخوری
پیاز (سرخ شده) پیاز4قاشق سوپخوری
سیر سیر1حبه
نخود سبز نیم كیلو
شوید (ساطوری شده) 2پیمانه
شكر 1قاشق چایخوری
ادویه (پلویی اصفهان) 1قاشق چایخوری
زعفران (آبكرده و غلیظ) 1قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
ایران و تركیه
خورش نخودسبز و شوید

طرز تهیه:


ابتدا گوشت ماهیچه را بشویید و خشك كنید. روغن را در قابلمه ریخته و ماهیچه‌ها را خرد كرده و در روغن سرخ كنید، به طوری كه دو طرف ماهیچه‌ها قهوه‌ای رنگ شوند. پیازداغ را به همراه سیر له شده و ادویه خورشتی اضافه كرده و مواد را با هم تفت دهید. حدود 4 پیمانه آب اضافه كرده و زیرخورش را كم كنید تا به مدت دو و نیم ساعت بجوشد و گوشت پخته شود.نخودسبز را اضافه كنید. شوید را جداگانه در روغن كمی تفت دهید و همراه شكر به خورش اضافه كرده و پس از 30 دقیقه زعفران و نمك و فلفل خورش را اندازه كنید و خورش را با چلوی ساده سرو كنید.


نكات:


1)این غذا در تركیه و ایران متداول است. در ایران با افزودن زعفران و ادویه اصفهان طعمی ایرانی پیدا می‌كند
2)لعاب این غذا پیازداغ و شوید است. شوید باید خوب ریز شده باشد تا خورش لعاب بیندازد.
3)بهتر است از نخود سبز پوست كنده استفاده كنید.
4)اضافه كردن آب قلم به جای آب این خورش را خوشمزه تر میكند.
نوش جان