جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه مرغ کبابی با مرکبات

مواد تشکیل دهنده:  
 
آب پرتقال 1 فنجان
آب لیمو ترش 1/3 فنجان (لیمو ترش کوچک یا سبز)
آب لیمو ترش 1/4 فنجان (لیمو ترش بزرگ یا زرد)
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پونه کوهی 1 قاشق غذاخوری (خرد شده)
نمک 3 قاشق چای خوری
رزماری 2 قاشق چای خوری (خرد شده)
سیر سیر1 حبه (خرد شده)
مرغ مرغ1 عدد (مرغ کامل بدون چربی، بال، گردن و دل و جگر)
فلفل 1 قاشق چای خوری (فلفل شیرین)
فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
روغن گیاهی به مقدار لازم (برای چرب کردن)
پرتقال یکی و نصفی پرتقال
 
متن دستور آشپزی:
مرغ کبابی با مرکبات

طرز تهیه:


آب مرکبات، روغن زیتون، پونه کوهی، یک قاشق چای خوری نمک، رزماری و سیر را داخل یک ظرف پیرکس بریزید و با هم مخلوط کنید سپس مرغ را داخل مواد بخوابانید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید.
دو قاشق چای خوری نمک، فلفل شیرین و فلفل سیاه را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
سینی کباب پز یا منقل را با روغن چرب کنید و کباب پز را آماده کنید.
پرتقال نصفه را به تکه های 2 سانتیمتری ضخیم تقسیم کنید.
مرغ را از داخل مواد بیرون بیاورید. پوست سینه مرغ را بلند کنید و دو تکه پرتقال را بین پوست و گوشت سینه قرار دهید. پوست ران مرغ را بلند کنید، دو تکه پرتقال بین پوست و گوشت قرار دهید.
مخلوط فلفل و نمک را روی تمام سطح مرغ بمالید. مرغ را روی کباب پز قرار دهید، آجرهای فویل شده یا قابلمه چدنی را بالای مرغ قرار دهید و بعد درب منقل را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا پوست مرغ ترد و برشته شود.
درب منقل را باز کنید، آجرها را بردارید. از انبر یا دو عدد کاردک برای جا به جا کردن مرغ استفاده کنید. دوباره آجر ها را بالای مرغ قرار دهید درب منقل را بگذارید تا به مدت 20 دقیقه دیگر مرغ کاملا بپزد.
بعد از بیرون آوردن از منقل مرغ را به مدت 10 دقیقه رها کنید.
در این حین پرتقال ها را به مدت یک دقیقه در منقل قرار دهید تا بپزند و ذغالی شوند. سپس آنها را قاچ کنید در کنار مرغ قرار دهید و مقداری از آن را روی مرغ بچلانید.