جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه مگشت پلو

مواد تشکیل دهنده:  
 
لوبیا چشم بلبلی (اختیاری) نصف پیمانه
تن ماهی 1قوطی
پیاز پیاز2عدد
گرد لیمو 1قاشق مرباخوری
برنج 2لیوان
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری
گردو (خرد شده) نصف استكان
كشمش (پلویی) 1استكان
سبزی (شوید یا سبزی ماهی) به میزان لازم
نمك به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
مگشت پلو

طرز تهیه:


ابتدا لوبیا را شسته و با مقداری آب و نمك و روغن بپزید به طوری كه له نشود.برنج را با مقداری نمك خیس می کنیم و سپس بعد از یک ساعت، آن را با مقداری آب و نمك روی حرارت گذاشته و به مرحله آبكشی رسانده و با شوید یا سبزی ماهی مخلوط می کنیم. سپس به آن ادویه و فلفل اضافه می کنیم. بعد پیازها را خرد كرده و سرخ می کنیم. تن ماهی را به آن اضافه میکنیم و تفت می دهیم. گردو و کشمش را نیز می افزاییم و نمک، فلفل، ادویه و گردلیمو و لوبیا پخته شده را می ریزیم. بعد رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم. این مواد را با پلو مخلوط کرده و در قابلمه ای به صورت لا به لا می ریزیم تا دم بکشد.


نكات:


1)در این پلو بهتر است از 5 حبه سیر تازه استفاده شود که خوب است آن را همراه با پیاز تفت دهیم.
2) این پلو مخصوص جنوب کشور است و در شیراز هم مصرف میشود.
3)استفاده از لوبیا چشم بلبلی در این غذا در دستورهای مختلف متفاوت است و برخی از آنها این غذا را بدون آن طبخ میكنند.
4)این پلو به صورت تند طبخ میشود.
5)سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است که میزان گشنیز به شنبلیله 4 به یک است. برای مثال برای یک کیلو سبزی ماهی 800 گرم گشنیز و 200 گرم شنبلیله را در نظر می گیریم.
نوش جان