جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کوفته نخودچی

مواد تشکیل دهنده:  
 
شكر 3قاشق سوپخوری
آبلیمو نصف لیوان
زعفران (دم كرده و غلیظ) 1قاشق چایخوری
تخم گشنیز (پودر) 1قاشق چایخوری
آب (گرم) 7لیوان
زردچوبه 1قاشق مرباخوری
پیاز پیاز2عدد+2قاشق سوپخوری سرخ شده
آرد نخودچی 300گرم
گوشت (بدون چربی و چرخكرده) نیم كیلو
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
كوفته نخودچی

طرز تهیه:


ابتدا گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده،1لیوان آب گرم، نیمی از زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و آنها را خوب ورز می‌دهیم.در تابه‌ای روغن را گرم ‌كرده، از مواد به اندازه یك نارنگی برمی‌داریم، آن را بصورت تخم‌مرغی شكل درآورده و سرخ می‌كنیم.در قابلمه‌ای پیاز داغ، بقیه‌ی زردچوبه و بقیه آب را می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جوش آید.زعفران، كمی نمك، آبلیمو و شكر را همراه با كوفته‌های سرخ شده به آب در حال جوش اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا كاملاً جا بیفتد.


نكات:


1) ترشی و شیرینی این كوفته را طبق ذائقه‌ی خود اندازه كنید. می‌توان از آلو (داخل كوفته) یا آبغوره (داخل سس) نیز استفاده كرد.
2) در قدیم به این غذا آق بالا نیز گفته می‌شد.
3)این كوفته در دستور اصلی رب ندارد ولی در صورت تمایل مقداری رب در سس آن سرخ كرده و بریزید.
نوش جان