جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه پاستا با گوشت گوساله و سوسیس و راگو

مواد تشکیل دهنده:  
 
آب 1 فنجان
قارچ قارچ30 گرم
روغن زیتون 1/4 فنجان
پیاز پیاز1 عدد (کوچک) - خرد شده
هویج 1 عدد (خرد شده)
جعفری 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)
جعفری 1/4 فنجان (خرد شده)
سیر سیر2 حبه (خرد شده)
سوسیس سوسیس225 گرم
گوشت گوساله 225 گرم (خرد شده)
سرکه 1/2 فنجان
آب مرغ 400 گرم (آب مرغ کم نمک)
رب گوجه فرنگی 700 گرم
برگ بو 2 عدد
مریم گلی 2 قاشق چای خوری (مریم گلی تازه و خرد شده)
فتوچینی 1 بسته 450 گرمی
پنیر پارمسان به مقدار لازم (رنده شده)
بذر رازیانه 1 قاشق چای خوری (پودر شده)
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
 
متن دستور آشپزی:
پاستا با گوشت گوساله و سوسیس و راگو

طرز تهیه:


قارچ رو با یک فنجان آب تو یه قابلمه کوچیک روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد. سپس از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم 15 دقیقه بمونه.
قارچ ها رو روی دستمال تمیز گذاشته و آبش رو جدا میذاریم.
روغن رو داخل یه قابلمه با حرارت متوسط یا بالا گرم میکنیم. پیاز، هویج و 1/4 فنجان جعفری و سیر رو اضافه میکنیم و حدودا 5 دقیقه روی حرارت میذاریم اما باید دقت کنیم که سبزیجاتمون قهوه ای نشه.
سبزیجات پخته شده رو به گوشه قابلمه هدایت میکنیم و کمی فشار میدیم سپس سوسیس رو اضافه میکنیم تا به مدت 4 دقیقه سرخ و برشته بشه و بعد با پشت چنگال سوسیس ها رو از هم جدا میکنیم.
حالا گوشت گوساله رو اضافه کرده، به مدت 5 دقیقه تفت میدیم تا برشته بشه سپس سرکه رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم به مدت 55 دقیقه بجوشه تا تقریبا تبخیر بشه. بعد آب مرغ رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم 10 دقیقه روی حرارت باشه تا کم و بیش به جوش بیاد. بعد مایع قارچ رو که از قبل پخته بودیم اضافه میکنیم تا به مدت 5 دقیقه بجوشه و به خوردش بره.
مخلوط به دست اومده رو داخل دستگاه غذا ساز ریخته و چهار بار به غذا ساز تایم میدیم تا کاملا ترکیب موادمون خرد بشه.
دوباره مخلوط رو به قابلمه برمیگردونیم و با رب گوجه فرنگی، بذر رازیانه و قارچ مخلوط کرده، اجازه میدیم روی حرارت کم بمونه و بدون در پوش بجوشه تا مایع غلیظ بشه.
آب مرغ باقیمانده، نمک و فلفل رو اضافه کرده، به مدت یک ساعت روی حرارت میذاریم و کم کم به هم میزنیم.
پاستا رو داخل قابلمه با آب و نمک میجوشونیم. باید دقت کنیم که پاستا خمیر نشه.
بعد از جوشیدن آبکش میکنیم و سس رو با پاستا تو قابلمه مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم میذاریم.
حالا از روی حرارت برمیداریم و داخل ظرف گود میریزیم روی اون رو با پنیر پارمسان رنده شده و 2 قاشق غذاخوری جعفری باقیمانده تزئین میکنیم.