جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه سابری پلو

مواد تشکیل دهنده:  
 
گوشت (خورشتی) 300گرم
پیاز پیاز1عدد+2قاشق سوپخوری سرخ شده
روغن به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
لپه نصف پیمانه
لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
زردچوبه به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
آب 3پیمانه
زعفران (آب كرده) به میزان لازم
بلغور گندم 2پیمانه
رشته (پلویی) 1پیمانه
برنج 2پیمانه
 
متن دستور آشپزی:
سابری پلو

طرز تهیه:


ابتدا گوشت را با مقداری روغن یا كره كمی تفت دهید و بعد به همراه 2 لیوان آب و یك عدد پیاز خرد شده به 4قسمت بگذارید بجوشد و كف روی آن را بگیرید. پس از پخت(گوشت نباید له شود چون قرار است در مراحل بعدی باز هم بپزد)، آب گوشت را بگیرید و آن را از مواد اضافی جدا كنید. روغن و فلفل را به گوشت اضافه كرده، شعله را كم كنید و بگذارید تا كمی سرخ شود.لوبیا و لپه را با مقداری روغن تفت داده و بعد با آب و نمك بپزید و وقتی پخته شدند آنها را به گوشت اضافه كنید(حواستان باشد آنها نباید آن قدر بپزند كه له شوند). عدس را به صورت مجزا بپزید حال عدس را هم به مواد اضافه كرده و اجازه دهید با روغن و شعله بسیار ملایم تا آماده شدن پلو خوب بپزند و مزه دار شوند.پیازداغ، زردچوبه، دارچین، فلفل‌سیاه، 3 پیمانه آب و محلول زعفران را با هم مخلوط كرده و بگذارید تا بجوشند. بلغورها را شسته و آبشان را بگیرید و بعد در آن ریخته،‌ بگذاید تا آب آن كشیده و بلغورها بپزند. برنج را در ظرفی جداگانه به مرحله آبكشی برسانید و بعد از آبكش كردن . بلغور پخته ، عدس پخته و رشته را لابه لای برنج آبكش‌شده گذاشته برنج را دم كنید. بعد از دم كشیدن برنج مخلوط گوشتی و حبوبات را روی برنج ریخته و سرو كنید.


نكات:


1)بهترین رشته برای مصرف در این غذا رشته محلی خراسان جنوبی است اما اگر به آن دسترسی نداشتید از رشته پلویی استفاده كنید و آن را 2ساعت قبل خیس كند(رشته محلی هم باید خیس بخورد)
2) این غذا متعلق به مردم شهر بیرجند مركز استان خراسان جنوبی است و بسیار مفید و خوشمزه می‌باشد.
3)حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید و بعد بپزید.
نوش جان