جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه ته چین مرغ

مواد تشکیل دهنده:  
 
زرده تخم مرغ 4عدد
نمک وادویه به مقدارلازم
روغن مایع 350گرم
قارچ خوردشده به مقدارلازم
زعفران ساییده 2قاشق چایخوری
مرغ مرغ1عددمتوسط
برنج 1کیلوگرم
 
متن دستور آشپزی:


طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه :


گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند, آب مرغ را جدا کنید و پس از در
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
آوردن استخوانهای آن, مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.قارچ ها را با آب لیمو و روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید.
دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن, به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود.نوش جان