جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه 2نوع خورش با کنگر

مواد تشکیل دهنده:  
 
نمک وفلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
مرغ (ران یا سینه) مرغ4 قطعه
کنگر (خلال شده) نیم کیلو
کره 100 گرم
پیاز پیاز2 عدد
گوجه فرنگی (بزرگ) گوجه فرنگی2 عدد
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ترش به میزان لازم
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
 
متن دستور آشپزی:

نوع اول :

آبغوره 2قاشق غذاخوری
زعفران (آبکرده) 3قاشق غذاخوری
آبلیمو 2قاشق غذاخوری
زردچوبه 1قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
لیمو عمنی 4عدد
پیاز پیاز1عدد
گوشت 250گرم
سبزی (نعنا و جعفری(جعفری بیشتر از نعنا باشد)) 100گرم
کنگر نیم کیلو
رب گوجه فرنگی 1قاشق مرباخوری
2نوع خورش با کنگر

طرز تهیه نوع اول:


ابتدا گوشت را شسته و درشت خرد کنید و چربی های آن را جدا کرده و اجازه دهید کاملا گوشت خشک شود.
پیاز را ریز نگینی کنید و داخل مقداری کره یا روغن نیمه سرخ کنید.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا گوشت نیم پز شود.شعله را بسیار ملایم کرده و درب ظرف را ببندید.(نهایتا 5دقیقه)سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس مقداری آبجوش به خورش اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد و بعد با شعله ملایم صبر کنید غذا قل بزند.
کنگر را شسته و به سایز دلخواه خرد کنید.نعنا و جعفری را نیز ریز خرد کنید.
داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و ابتدا کنگر را کمی تفت دهید و از روغن خارج کنید.سپس نعنا و جعفری را نیز در روغن سرخ کنید و بعد دوباره کنگر سرخ شده را به سبزی اضافه کرده و کمی تفت دهید.حال سبزی و کنگر را به گوشت در حال جوش اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.حدود 3ساعت صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد.نیم ساعت مانده به جا افتادن خورش آبلیمو،ابغوره،زعفران و لیمو عمانی شسته و سوراخ شده را به خورش اضافه کنید و نمک آن را اندازه کنید.


نکات:


1)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.
2)بهتر است سایز گوشت خورشتی بزرگ باشد تا خورش زیباتری داشته باشید.
3)در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز هم به خورش اضافه کنید.
4)این خورش را با آرتیشو(کنگر فرنگی)هم میتوان طبخ کرد.
2نوع خورش با کنگر


طرز تهیه نوع دوم:


اول مرغ و با 1عدد پیاز خرد شده (در صورت تمایل فلفل دلمه ای) و آب میزاریم 45 دقیقه بپزه.کنگرهارو خلال میکنیم توی یه قابلمه کره رو آب کرده و 1 عدد پیاز خرد کرده تفت میدیم تا سبک شه بعد بهش زردچوبه اضافه میکنیم تفت میدیم تا خامی زردچوبه گرفته شه بعدش کنگرهای خلال شده رو به پیازا اضافه میکنیم تفت میدیم تا یکم رنگش تغییر کنه بعد از اینکه یکم سرخ شد مرغ و رب گوجه فرنگی ونمک وفلفل و زعفران و2.5 لیوان حدودا آب مرغ (به میزانی که رو خورشت بگیره) اضافه میکنیم میزاریم 20 دقیقه بپزه سپس گوجه هارو از وسط نصف کرده به خورش اضافه میکنیم میزاریم 15 دقیقه دیگه هم خورشت جا بیفته هم گوجه ها بپزن در آخر که زیر خورشت خاموش میکنیم بهش آب لیمو اضافه میکنیم .
2نوع خورش با کنگر


نکات:


این خورشت با گوشت هم میتونید درست کنید.
متونید بسته به ذائقتون اول مرغ سرخ کنید بعد بزارید بپزه.
نوش جان