جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه آش گوشواره

مواد تشکیل دهنده:  
 
رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
كره 50گرم
آب 4پیمانه
نخود (پخته شده) 1پیمانه
نعنا (خشك) 1قاشق غذاخوری
سركه 1چهارم پیمانه
پیاز پیاز1عدد
 
متن دستور آشپزی:

مواد لازم برای خمیر :

تخم مرغ تخم مرغ1عدد
نمك نصف قاشق چایخوری
آب نصف پیمانه
آرد 3پیمانه

مواد میانی :

گوشت (چرخكرده) 200گرم
پیاز (رنده شده) پیاز1عدد
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
آش گوشواره
آش گوشواره یا به قول خراسانی ها دیشوره از آشهای سنتی و خاص خراسان شمالی است.این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آشها پخته میشود.البته این اش در مناطق آذربایجان هم پخته میشود و جوشواره نامیده میشود.

طرز تهیه:


ابتدا در ظرفی مناسب تخم‏مرغ، نمك و آب را مخلوط كرده و آرد را كم‏كم به آن می‌افزاییم. آرد را تا حدی اضافه می‌كنیم كه خمیر به دست نچسبد. خمیر را داخل پلاستیك فریزر قرار داده و به مدت نیم ساعت استراحت می‌دهیم.پس از آن خمیر را به چهار قسمت تقسیم كرده و با كمك وردنه آن‌ را به قطر دو میلی‏متر باز می‌كنیم. با چاقو مربع‏های حدودا 2سانتی می‌بریم . آنها را كنار میگذاریم.
گوشت را با پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كمی ورز می‌دهیم. از گوشت، كوفته ریزه‏هایی به اندازه یك نخود درست كرده و تفت می‌دهیم.یكی یكی خمیرها را در دست گرفته و از مواد گوشتی پر میكنیم و آنها را میبندیم.
در ظرفی مناسب پیاز و كره را تفت داده و آب اضافه می‌كنیم تا جوش بیاید، بعد گوشواره‏ها را ریخته، هم زده و نخود را اضافه می‌‏كنیم، پس از چند جوش سركه را نیز افزوده و آش را در ظرف می‌‏كشیم، در انتها روی آن را با نعنا تزیین می‌كنیم.


نكات:


1)حتما نخودها را از شب قبل خیس كنید و آب آنها را 3مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آنها را بجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخشان از بین برود.
2)خمیر برای آنكه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.
3)نشانه پخته شدن گوشواره‌ها، به سطح آمدن آنهاست.
4)می‌توان سركه را در لحظه سرو اضافه نمود.