جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کمه جوش

مواد تشکیل دهنده:  
 
ماست (چكیده) 1كیلوگرم
گوجه فرنگی گوجه فرنگی2كیلوگرم
تره (خرد شده) 5قاشق غذاخوری
نعنا (تازه و خرد شده) 2قاشق غذاخوری
پیاز پیاز2عدد
گردو (خرد شده) 6قاشق غذاخوری
كشك 3قاشق غذاخوری
كره 50گرم
نعنا (خشك) 1قاشق غذاخوری
زردچوبه 1قاشق مرباخوری
فلفل به میزان لازم
نمك به میزان لازم
روغن به میزان لازم
 
متن دستور آشپزی:
كمه جوش
كمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با كمه كه نوعی فرآورده لبنی می‌باشد كه مانند ماست چكیده چرب و سفت است درست میكنند.

طرز تهیه


ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خرد كرده، در كره و روغن تفت می‌دهیم. تره و نعنا تازه را اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آب آن‌ها كشیده شود سپس زردچوبه، نعنا خشك و گردو را ریخته، به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در این موقع ماست(ماست چكیده یا كمه را با كمی آب شل كنید)، كشك،گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط‌كن مخلوط كرده و به مواد می‌افزاییم و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. در آخر نمك و فلفل قرمز اضافه كرده و با نعنا خشك و كمی از روغن تزیین كرده و سرو می‌كنیم.البته بهتر است روی آن را با یك لایه ماست چكیده یا كشك بپوشانیم و بعد تزیین كنیم تا مشخص تر و زیباتر شود.


نكات:


1)در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراك بادمجان، سبزی خوردن و نان خشك محلی سرو می‌كنند.
2)بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود.
3)برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است.
4)بهتر است قبل از اضافه كردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا كنید و آن را در مخلوط كن كاملا پوره كنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا كنید.
نوش جان