جزئیات دستور آشپزی

طرز تهیه کال کباب

مواد تشکیل دهنده:  
 
بادمجان بادمجان5عدد
آب انار (ترش) نصف فنجان
نعنا (تازه و ساطوری شده) 1قاشق غذاخوری
سیر (تازه) سیرنصف بوته
نمك به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
گردو (آسیاب شده) 75گرم
 
متن دستور آشپزی:
كال كباب
کال کباب یا همان كل كباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از مواد بسیار ساده و در دسترس تهیه میشود.بیشتر این غذا را به گیلان نسبت میدهند اما پخت آن در سایر مناطق شمال از جمله ساری متداول است.کال کباب را با کته و ماهى شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشى در کنار سایر عذاها استفاده می‌کنند.

طرز تهیه:


ابتدا بادمجانها را شسته و سپس روی آنها یك شكاف عمیق ایجاد كنید و روی گاز یا داخل فر كبابی كنید تا پوست آن كاملا بسوزد و مغزپخت شود. برای اینکه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را مرتب بچرخانید. سپس آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و پوست و تخم آنها را كاملا بگیرید وآنها را با گوشت‌کوب له کنید. حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید. سبزی ها را شسته و خشك كنید و آنها را كاملا ساطوری كرده و به مواد اضافه كنید. بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزى، نمک، فلفل و مغزگردو را با هم مخلوط کنید و اگر دوست دارید داخل میكسر یا مخلوط كن بریزید تا یكدست شوند.


نكات:


1)اصل سبزی استفاده شده در این غذا خلواش، شوشاق است كه البته خاص شمال ایران است.
2)مقدار سیر به صورت اختیاری تعیین میشود اگر دوست دارید از سیر بیشتر یا كمتری استفاده كنید و یا پودر سیر را جایگزین كنید.
3)به جای آب انار ترش میتوانید همان مقدار آب غوره یا دانه انار جایگزین كنید.
نوش جان